胡连霞,孙晓霞,陈启跃,周 巍,丁红田,刘立兵,付 琦,王建昌,*

(1.石家庄海关,河北石家庄 050051;2.河北省检验检疫科学技术研究院,河北石家庄 050051;3.北京金诺美生物技术有限公司,北京 100176;4.河北省食品检验研究院,河北石家庄 050071;5.河北省动物卫生监督所,河北石家庄 050081)

肉及肉制品是否掺假已成为食品安全检测和监管机构亟待解决的问题,依靠感官与经验的肉类形态学传统鉴别手段已远不能满足目前肉及肉制品掺假控制与监管的需要[1]。近年来,随着现代仪器分析[2]和分子生物学方法的不断发展,已逐步形成了以蛋白质检测和以核酸检测为基础的肉制品掺假鉴别方法体系[3-6]。以核酸为基础的检测方法主要通过区别动物种属间遗传信息的差异作为物种鉴别的检测靶点,该方法具有特异性高、方法便捷、不受组织类别限制等诸多优势,已逐渐在食品中肉类成分鉴别中占主导地位[7-10]。

以检测DNA为基础的动物源性成分检测方法主要有常规聚合酶链式反应(PCR)技术、多重PCR、DNA条形码、荧光定量PCR、微滴数字PCR方法等。而目前实时荧光PCR技术已经实现了对多种动物源性成分的快速检测[11-14],并且在日常检测中得到越来越多的应用,金萍等[15]建立的双重荧光PCR方法同时检测DNA混样中猪、鸡源性成分,适用于动物源性产品中猪、鸡源性成分的鉴别检测。侯东军等[16]建立的三重荧光PCR能够定性不定量的同时检出食品中鸭、牛、猪成分。曾少灵等[17]建立的多重实时荧光PCR方法能同时鉴别牛、山羊和绵羊源性3种成分,与国家标准方法相比灵敏10 倍,除了适用于饲料,还适用于肉品、奶制品、生皮和动物油脂等动物产品的牛、羊源性成分检测。……