姚泽晨,张根义

(江南大学食品学院,江苏无锡 214122)

植物乳杆菌属乳酸菌,是一种厌氧或兼性厌氧的益生菌[1],适宜生长温度为30～35 ℃。目前研究证实植物乳杆菌具有调节肠道菌群异常、预防肠道感染、增强免疫功能、调节消化道蠕动等益生功能[2]。研究表明益生菌到达肠道的数量须在107cfu/mL以上才能够发挥其对肠道的益生作用。但植物乳杆菌对胃液的酸性环境敏感,在经胃肠液消化后[3-4],到达肠道的数量将显著减少[5-6],活性骤失,并且由于条件的限制使得一些保护菌体的方式不能应用于大规模生产[7]。

采用新的技术以及方法对益生菌进行保护正在引起人们的关注,将益生菌胶囊化是保护其活性和数量较为有效的方式[7-8]。微胶囊材料可隔绝外界光、热以及氧气,可防止其对菌体产生不利影响[9-10],且与活性物质有较好的生物相容性,并且其材料对pH以及电解质浓度变化不敏感,稳定性好,且易储存[11]。

目前,较为常见的微胶囊包载材料为海藻酸钠,因其形成的微胶囊表面孔径较大,不能完全防止酸液进入,而且在较低的pH条件下,海藻酸钠分子会降解,导致微胶囊稳定性变差,因此单独包载益生菌时,无法较好地抵抗胃肠液的破坏。复合包载材料制备微胶囊作为一种新型复合包载技术,包载效果有待研究,相关报道较少。由于阿拉伯木聚糖具有良好的生物相容性和稳定性,在漆酶作用下其体系内部会发生共价交联,形成具有三维网状结构的凝胶[12]。因……