罗钦 柯文辉 李冬梅 黄敏敏 任丽花 翁伯琦 潘葳 罗土炎

摘要：【目的】分析3種特种水产品肌肉中脂肪酸组成差异，并对脂肪酸品质进行综合评价，为特种水产品的开发利用提供参考依据。【方法】根据国家标准GB 5009.168—2016对澳洲龙纹斑、青石斑鱼和史氏鲟成鱼肌肉中脂肪酸组成进行测定，再通过SPSS 17.0对各脂肪酸组成进行主成分分析。【结果】澳洲龙纹斑、青石斑鱼和史氏鲟3种成鱼肌肉中含量最高的脂肪酸分别为棕榈酸、棕榈酸和油酸，15种脂肪酸中有7种脂肪酸含量差异显著（P<0.05）;3种成鱼肌肉中饱和脂肪酸总量（∑SFA）、多不饱和脂肪酸总量（∑PUFA）、高不饱和脂肪酸总量（∑HUFA）、必需脂肪酸总量（∑EFA）、（n-6）系多不饱和脂肪酸总量[∑（n-6）PUFA]和（n-3）系多不饱和脂肪酸总量[∑（n-3）PUFA]的高低顺序为青石斑鱼>澳洲龙纹斑>史氏鲟;3种成鱼肌肉中∑PUFA/∑SFA排序为澳洲龙纹斑>青石斑鱼>史氏鲟，均高于世界卫生组织建议的最低值0.4～0.5。肉豆蔻酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸、亚麻酸（C18：3n3）和二十碳五烯酸（EPA）等6种脂肪酸是3种成鱼肌肉的主要特征脂肪酸;3种成鱼脂肪酸品质综合得分排序为青石斑鱼>澳洲龙纹斑>史氏鲟。【结论】3种特种水产品中以青石斑鱼肌肉的脂肪酸品质最佳，具有较高的营养价值和开发利用潜力。

关键词： 澳洲龙纹斑;青石斑鱼;史氏鲟;成鱼;肌肉;脂肪酸;主成分分析

中图分类号： S968.1                        文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2019）10-2286-07

Analysis on fatty acid compositions in muscle of three special aquatic products and comprehensive evaluation of principal components

LUO Qin1， KE Wen-hui2， LI Dong-mei3， HUANG Min-min1， REN Li-hua1，

WENG Bo-qi4， PAN Wei1*， LUO Tu-yan1*

（1Institute of Agricultural Quality Standards and Testing Technology Research， Fujian Academy of Agricultural Sciences/Fujian Key Laboratory of Agro-products Quality & Safety， Fuzhou  350003， China; 2Institute of Agricultural Economy and Scientific Information Research， Fujian Academy of Agricultural Sciences， Fuzhou  350003， China; 3Research Center for Cultural and Trade/ Research Center for Cross-border E-commerce， Concord University College Fujian

Normal University， Fuzhou  350117， China; 4Agricultural Ecology Institute， Fujian Academy

of Agricultural Sciences， Fuzhou  350013， China）

Abstract：【Objective】The difference of fatty acid composition in muscle of three special aquatic products were stu-died， and the comprehensive analysis on the fatty acids quality were analyzed， which could provide reference for development and utilization of the special aquatic products. 【Method】GB 5009.168—2016 national standard method was referred to determine the fatty acid composition in muscle of Maccullochella peelii， Epinephius awoara and Acipenser schrenckii. Principal component analysis for fatty acid compositions were analyzed by SPSS 17.0，a statistical software.【Result】The highest fatty acids of muscles of M. peelii， E. awoara and A. schrenckii were palmitic acid， palmitic acid and oleic acid  respectively， and 7 out of the 15 fatty acids had significant differences in content（P<0.05）. The rank of satu-rated fatty acids（∑SFA）， polyunsaturated fatty acids（∑PUFA）， highly unsaturated fatty acid（∑HUFA）， essential fatty acids（∑EFA）， n-6 polyunsaturated fatty acid[∑（n-6）] PUFA and n-3 polyunsaturated fatty acid[∑（n-6）] PUFA was E. awoa-ra > M. peelii > A. schrenckii. Among the three adult fish species， the rank of ∑PUFA/∑SFA in muscles was M. peelii > E. awoara > A. schrenckii， they were all higher than the World Health Organization recommended minimum value of 0.4-0.5. Six fatty acids， including myristic acid， stearic acid， palmitoleic acid， linoleic acid， linolenic acid（c18：3n3） and eicosapentaenoic acid（EPA）， were the main characteristic fatty acids of the three adult fish. The comprehensive scores of the quality of the three adult fatty acids were E. awoara > M. peelii > A. schrenckii. 【Conclusion】E. awoara has the optimal muscle fatty acid quality among the three special aquatic products， and has high nutritional value and potential for development and utilization.

Key words： Maccullochella peelii; Epinephius awoara; Acipenser schrenckii; adult fish; muscle; fatty acids; principal component analysis

0 引言

【研究意义】特种水产品是指品质好、经济价值高、养殖规模相对较小且养殖技术含量高的名贵水生动物（陈晓凤，2012）。特种水产品中的鱼类因富含不饱和脂肪酸（UFA），尤其富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）而受到消费者青睐，且许多品种已被我国南方引入进行人工养殖，如在澳大利亚素有“国宝鱼”之称的澳洲龙纹斑（Maccullochella peelii）（翁伯琦等，2016），其EPA和DHA含量为10.9%;在北太平洋西部素有“名贵海产鱼类”之称的青石斑鱼（Epinephius awoara）（林建斌等，2010），其EPA和DHA含量为11.0%;在我国黑龙江素有“活化石”之称的史氏鲟（Acipenser schrenckii）（刘红柏等，2006），其EPA和DHA含量为3.6%。近年来，随着我国南方人工养殖业的蓬勃发展及人们生活水平的大幅度提高，人们越来越关注高品质鱼类。因此，研究特种水产品中脂肪酸组成并对其脂肪酸品质进行评价，对科学引导消费者和养殖户及开发利用特种水产品均具有重要意义。【前人研究进展】目前已有针对澳洲龙纹斑、青石斑鱼和史氏鲟3种特种水产品肌肉中脂肪酸组成，以及水产品中脂肪酸品质评价方面的研究报道。在3种特种水产品肌肉中脂肪酸组成方面，其研究主要集中在单一品种生长某一阶段的脂肪酸分析、或单一品种不同部位的脂肪酸比较、或同一品种间的脂肪酸比较及同一品种不同养殖阶段的脂肪酸比较等。Palmeri等（2007）研究了澳洲龙纹斑肌肉中脂肪酸特性及分布，结果表明，不同脂肪酸在澳洲龙纹斑不同部位肌肉中的沉积有所不同;许永安等（2008）研究了4尾史氏鲟后备亲鱼肌肉的营养组成，结果显示，史氏鲟脂肪酸组成的营养价值较大部分的海、淡水鱼低;林建斌等（2010）对3种石斑鱼的脂肪酸组成进行比较分析，结果显示，赤点石斑鱼和青石斑鱼的EPA+DHA含量明显高于点带石斑鱼;冯隆峰等（2012）研究了青石斑鱼与卵形鲳鲹卵黄囊仔鱼发育过程中脂肪特性及脂肪酸含量变化，结果显示，这两种鱼的脂肪和脂肪酸组成虽存在显著差异，但其在发育过程中利用脂类的规律具有相似性;宋理平等（2013）对澳洲龙纹斑鱼苗肌肉中的脂肪酸品质进行评价，结果显示，澳洲龙纹斑脂肪酸中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量为43.44%，其中EPA+DHA总量为14.68%，具有较高的食用价值与保健作用;宋永康等（2014）研究了不同生长阶段史氏鲟的脂肪酸组成，结果表明，8龄鱼的EPA+DHA总量显著高于1龄鱼和3龄鱼。在水产品的脂肪酸品質评价方面，目前主要采用单个或多个脂肪酸含量作为脂肪酸品质的评价标准。陈丽花等（2010）对中国对虾的脂肪酸进行营养价值评价，以UFA和必需脂肪酸（EFA）含量作为评价脂肪酸营养价值的指标，结果显示，中国对虾肉和对虾头均富含UFA，EPA和DHA的相对百分含量均较高，（n-3）系多不饱和脂肪酸总量/（n-6）系多不饱和脂肪酸总量[∑（n-3）PUFA/∑（n-6）PUFA]高于推荐的日常膳食比值，即中国对虾肉和对虾头均具有较高的营养价值;杨文平等（2015）对梭鱼不同部位的脂肪酸进行评价，结果显示，梭鱼可食用部位的DHA和EPA含量丰富，饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和PUFA构成比例合理，（n-3）/（n-6）PUFA比值高，表明食用梭鱼肉可使膳食脂肪酸的结构趋向合理，是一种值得推广养殖的优良品种;庄海旗等（2018）对6种鳀科鱼脂肪酸组成进行比较，结果显示，印度小公鱼和康氏侧带小公鱼的EPA+DHA含量高于35%，具有较高的营养价值和开发利用潜力。【本研究切入点】虽然国内外对澳洲龙纹斑、青石斑鱼和史氏鲟3种特种水产品开展了一些关于脂肪酸方面的研究，但未见针对成鱼阶段3种特种水产品脂肪酸组成比较及主成分综合评价的研究报道。【拟解决的关键问题】测定澳洲龙纹斑、青石斑鱼和史氏鲟3种特种水产品肌肉中的脂肪酸含量，并应用SPSS 17.0对数据进行差异分析和主成分分析，综合评价3种特种水产品脂肪酸品质，筛选出最佳品种，为特种水产品的开发利用提供参考依据。

1 材料与方法

1. 1 试验材料

澳洲龙纹斑取自浙江省乐清市某养殖公司，养殖方式为水泥池精养殖，成鱼体质健壮、体表完好无伤，共3尾（平均体重604.35±19.41 g/尾）;史氏鲟取自福建省周宁县某养殖公司，养殖方式为网箱养殖，成鱼3尾（平均体重698.64±96.67 g/尾）;青石斑鱼购自福建省福州市某超市，成鱼3尾（平均体重648.21±38.85 g/尾）。乙醚（分析纯）购自福州福杰化学试剂有限公司;95%乙醇（分析纯）购自上海振兴化工二厂有限公司;氢氧化钠和氢氧化钾均为分析纯，购自西陇化工股份有限公司;甲醇（色谱纯）购自上海优试化工有限公司;三氟化硼和硫酸氢钠均为分析纯，购自福建药典实验科技有限公司;混合脂肪酸甲酯标准品购自美国SUPELCO公司。主要仪器设备：GC-2010气相色谱仪（配氢火焰离子检测器）（日本岛津公司）;BCD-521WDPW冰箱（青岛海尔集团）;DS-1组织粉碎机（杭州三永德仪器仪表有限公司）;AL-204分析天平[梅特勒—托利多国际贸易（上海）有限公司];RE-2000A旋转蒸发仪（上海科升仪器有限公司）;HH-W420恒温水浴箱（上海助蓝仪器科技有限公司）。

1. 2 试验方法

每份试验鱼分别经去头、去尾、去皮和去内脏等简单处理后，取鱼体背部两侧肌肉，使用组织粉碎机粉碎，制成3个试验混合样品，于-18 ℃冷冻保存。试样经解冻后，水解—乙醚溶液提取其中脂肪，在碱性条件下皂化和甲酯化，生成脂肪酸甲酯，经毛细管柱气相色谱分析，按照GB 5009.168—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》的面积归一化法定量测定脂肪酸百分含量。

1. 3 统计分析

采用Excel 2007和SPSS 17.0对试验数据进行统计分析。

主成分表达函数式计算方法：用各指标变量的主成分载荷除以主成分相对应的特征值开平方根，得到某个主成分中每个指标所对应的系数即特征向量，以特征向量为权重构建某个主成分的表达函数式（林海明，2007）。

综合评价函数计算方法：以各主成分对应的方差贡献率作为权重，由主成分得分和对应的权重线性加权求和得到综合评价函数（林海明，2007）。

2 结果与分析

2. 1 3种成鱼肌肉中的脂肪酸组成

由表1可知，澳洲龙纹斑成鱼肌肉的脂肪酸组成中棕榈酸含量最高，油酸次之;青石斑鱼成鱼肌肉的脂肪酸组成中棕榈酸含量最高，亚油酸次之;史氏鲟成鱼肌肉的脂肪酸组成中油酸含量最高，棕榈酸次之。3种成鱼肌肉的肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸、亚麻酸和EPA含量排序均表现为青石斑鱼>澳洲龙纹斑>史氏鲟;而油酸、花生一烯酸和花生四烯酸含量排序为史氏鲟>澳洲龙纹斑>青石斑鱼，3种成鱼中澳洲龙纹斑的DHA和亚麻酸含量最高。

3种成鱼肌肉的∑SFA、∑PUFA、高不饱和脂肪酸总量（∑HUFA）、∑EFA、∑（n-6）PUFA、∑（n-3）PUFA和∑PUFA/∑MUFA排序均表现为青石斑鱼>澳洲龙纹斑>史氏鲟;∑MUFA、∑UFA、∑（n-9）PUFA和∑UFA/∑SFA的排序均为史氏鲟>澳洲龙纹斑>青石斑鱼;∑PUFA/∑SFA的排序为澳洲龙纹斑>青石斑鱼>史氏鲟。

2. 2 3种成鱼肌肉中脂肪酸组成的主成分综合评价

2. 2. 1 3种成鱼脂肪酸组成的相关性分析结果 通过SPSS 17.0处理脂肪酸原始数据，得到各脂肪酸相关系数方阵（表2）。由表2可知，肉豆蔻酸与硬脂酸、棕榈油酸和亚麻酸（C18：3n3）呈极显著正相关（| r |=0.980～1.000，下同）;油酸与二十碳二烯酸呈极显著正相关，与亚油酸呈极显著负相关; EPA与硬脂酸、棕榈油酸和亚麻酸（C18：3n3）呈极显著正相关，与花生一烯酸和花生四烯酸呈极显著负相关;DHA与二十碳三烯酸呈极显著负相关。脂肪酸间呈极显著正相关的意义在于鱼体通过食物或其他途径来源等比例增加或补充脂肪酸，反之脂肪酸间呈极显著负相关表达脂肪酸间在鱼体内的相互转化关系。

通过SPSS 17.0对所有脂肪酸原始数据进行主成分分析，得到特征值、主成分方差贡献率和累积贡献率（表3）。由表3可知， 2个主成分[第一主成分（PC1）和第二主成分（PC2）]的特征值均大于1.000， 2个主成分方差累积贡献率为100.000% ，说明这2个主成分包含的要素信息量可反映出原始变量的全部信息。因此用这2个主成分代替原15个指标评价成鱼脂肪酸品质。对成鱼脂肪酸品质评价的指标由初始的15个方面降为2个彼此不相关的主成分，达到了降维的目的。

通过SPSS 17.0对所有脂肪酸原始数据进行主成分分析，得到主成分矩阵组成（表4）。由表4可知，主成分主要受棕榈油酸、亚麻酸（C18：3n3）、肉豆蔻酸、硬脂酸、EPA和亚油酸等6种脂肪酸的影响，其载荷权数分别为1.000、0.999、0.998、0.998、0.988和0.961，即这6种脂肪酸（大于0.950）是3种成鱼的主要特征脂肪酸。说明这6种脂肪酸对3种成鱼脂肪酸品质影响最大。

2. 2. 2 3种成鱼肌肉脂肪酸品质的综合评价结果

由于3种成鱼脂肪酸数据有不同的量纲和数量级，为避免量纲和数量级的影响，需对原始数据进行标准化处理（Z-score法），标准化结果见表5。由表4和特征值可计算得到特征向量（系数），见表6。

通过计算，由表5和表6可构建2个主成分的表达函数式Y1=X1-1×Z-1+X1-2×Z-2+[…]+X1-15×Z-15和Y2=X2-1×Z-1+X2-2×Z-2+[…]+X2-15×Z-15，其中，下标-1，[…]，-15分别为肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、棕榈油酸、油酸、花生一烯酸、亚油酸、亚麻酸（C18：3n3）、亚麻酸（C18：3n6）、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸、EPA和DHA。

此外，由表3和主成分的表达函数式可构建主成分综合评价函数式：F=0.806Y1+0.194Y2（F为得分因子，Y1和Y2为2个主成分的表达函数式）。根据该函数式，可计算出3种成鱼肌肉脂肪酸品质的综合得分值和排序结果（表7）。由表7可知，3种成鱼肌肉脂肪酸品质综合得分排序为青石斑鱼>澳洲龙纹斑>史氏鲟。

3 讨论

PUFA具有特殊的生理功效，包括降血脂、降血压、抑制血小板凝集、提高生物膜液态性、抗肿瘤及免疫调节作用等（杭晓敏等，2001）。本研究结果表明，澳洲龙纹斑成鱼肌肉的∑PUFA（33.7%）与青石斑鱼成鱼（35.2%）接近，但二者均远高于史氏鲟成鱼（18.5%），分别是其的1.82和1.90倍。有研究报道，膳食∑SFA、∑（n-6）PUFA、∑（n-3）PUFA和∑（n-6）PUFA/∑（n-3）PUFA均可能不同程度地影响机体免疫功能（Calder，1997）。也有营养学家提出EFA的必要量和摄入（n-3）PUFA与（n-6）PUFA比值的问题（王雪青等，2004），联合国卫生组织推荐的合理膳食结构∑（n-6）PUFA/∑（n-3）PUFA为4～5（Sugano and Hirata，2000），（n-6）PUFA攝食超量，会导致肥胖症和心血管疾病，以及诱发肿瘤。因此，提高n-3系列脂肪酸的摄入量十分必要。本研究中，3种成鱼肌肉的∑（n-6）PUFA/∑（n-3）PUFA均小于4，说明其∑（n-3）PUFA含量相对较高，且澳洲龙纹斑成鱼的∑（n-3）PUFA（12.6%）与青石斑鱼成鱼（13.2%）接近，但二者均高于史氏鲟成鱼（4.5%），分别是史氏鲟成鱼的2.80和2.93倍。

人体对几种EFA有特别的需求，以满足体内供能、输送脂溶性维生素和必需氨基酸的作用，亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等EFA对人体有极重要的营养和生物学价值，是人体细胞壁、线粒体和其他部位的组成成分，其在人体内不能合成，需从食物中摄取，因此，∑EFA在脂肪酸中所占比例越高，说明该肌肉营养价值越高。本研究中，3种成鱼肌肉中∑EFA均大于13.0，其中澳洲龙纹斑成鱼的∑EFA（22.3%）与青石斑鱼成鱼（23.5%）接近，同时二者远高于史氏鲟成鱼（13.2%），分别是其的1.69和1.78倍。EPA和DHA被认为是人和动物生长发育的EFA（张凤枰等，2012）。澳洲龙纹斑成鱼肌肉的EPA（2.5%）和DHA（8.4%）均与青石斑鱼成鱼（4.8%和6.2%）接近，二者远高于史氏鲟成鱼（0.7%和2.9%），分别是其的3.57、2.90倍和6.86、2.14倍。∑PUFA/∑SFA是衡量鱼肉营养价值的一个重要指标，世界卫生组织建议的最低值为0.4～0.5（张东平等，2012）。本研究中澳洲龙纹斑成鱼肌肉的∑PUFA/∑SFA（1.3）与青石斑鱼成鱼（1.1）接近，二者均大于史氏鲟成鱼（0.8），分别是其的1.62和1.37倍。

主成分分析是采用少量综合指标代替原来多个指标大部分信息的一种降维分析方法（王晓慧，2007），其优点在于可消除评价指标间的相关影响，能保证评价的客观性（林海明和杜子芳，2013;韩泽群和姜波，2014;杨玲等，2015;苟小菊等，2018）。本研究将影响鱼类脂肪酸品质的15个特征指标简化为2个主成分，简化了选择程序，保证了原始数据的完整性和客观性。主成分分析结果显示，3种成鱼肌肉的脂肪酸品种综合评价最佳的是青石斑鱼，其次是澳洲龙纹斑，最差的是史氏鲟，该结论与3种成鱼肌肉的∑SFA、∑PUFA、∑HUFA、∑EFA、∑（n-6）PUFA和∑（n-3）PUFA的高低顺序一致，是差异分析结果的深入验证。

对于新兴的特种水产养殖业，由于处于起步阶段，市场上通常缺乏专用人工配合饲料或饲料品质不够科学从而极大影响养殖生产效益。目前，尚无澳洲龙纹斑系列专用人工配合饲料，养殖户主要采用其他鱼类的饲料进行投喂。本研究结果表明，澳洲龙纹斑成鱼肌肉中的脂肪酸组成含量大部分介于青石斑魚与史氏鲟之间，且澳洲龙纹斑成鱼肌肉的∑PUFA、∑HUFA、∑EFA、∑（n-6）PUFA、∑（n-3）PUFA与青石斑鱼成鱼接近，但均高于史氏鲟成鱼，表明澳洲龙纹斑成鱼肌肉的脂肪酸组成与青石斑鱼成鱼相似，间接反映出青石斑鱼饲料比史氏鲟饲料在脂肪酸组成上更适合澳洲龙纹斑的需求，同时澳洲龙纹斑幼鱼与亲鱼阶段均会根据鱼体所处的生长阶段对相应功能的脂肪酸有大量需求，如亲鱼的亚油酸和幼鱼的花生四烯酸及DHA，因此，饲料企业可在青石斑鱼饲料的基础上，根据澳洲龙纹斑的营养需求，调整并完善澳洲龙纹斑饲料配方，研制出更适合澳洲龙纹斑生长需求的专用配合饲料。

4 结论

3种成鱼肌肉中的∑SFA、∑PUFA、∑HUFA、∑EFA、∑（n-6）PUFA、∑（n-3）PUFA和∑PUFA/∑SFA及脂肪酸品质综合得分排序均为青石斑鱼>澳洲龙纹斑>史氏鲟，即青石斑鱼具有较高的脂肪酸品质和开发利用潜力，澳洲龙纹斑次之。

参考文献：

陈丽花，肖作兵，周培根. 2010. 中国对虾的脂肪酸分析及其营养价值评价[J]. 上海海洋大学学报，19（1）：125-129. [Chen L H，Xiao Z B，Zhou P G. 2010. Nutrition value evaluation of fatty acids in Pnaeus chinensise[J]. Journal of Shanghai Ocean University，19（1）：125-129.]

陈晓凤. 2012. 特种水产配合饲料现状与发展[J]. 中国饲料，（24）：36-37. [Chen X F. 2012. Current situation and development of special aquatic compound feed[J]. China Feed，（24）：36-37.]

冯隆峰，黄旭雄，温文，陈庆凯，严佳琦，危立坤. 2012. 青石斑鱼与卵形鲳鲹卵黄囊仔鱼发育过程中脂肪特性及脂肪酸含量变化[J]. 上海海洋大学学报，21（5）：720-727. [Feng L F，Huang X X，Wen W，Chen Q K，Yan J Q，Wei L K. 2012. Changes in lipid characteristics and fatty acid contents of developmental yolk-sac larvae of Epinephelus awoara and Trachinotus ovatus[J]. Journal of Shanghai Ocean University，21（5）：720-727.]

苟小菊，田由，郭玉蓉，杨曦，侯燕杰，平嘉欣，李婷. 2018. 不同成熟期苹果品种非浓缩还原汁品质评价与分析[J]. 中国农业科学，51（19）：3778-3790. [Gou X J，Tian Y，Guo Y R，Yang X，Hou Y J，Ping J X，Li T. 2018. Analysis and evaluation on quality of NFC apple juices in diffe-rent maturation period[J]. Scientia Agricultura Sinica，51（19）：3778-3790.]

韩泽群，姜波. 2014. 加工番茄品种多性状综合评价方法研究[J]. 中国农业科学，47（2）：357-365. [Han Z Q，Jiang B. 2014. A study on comprehensive evaluation of the processing tomato varieties multiple traits[J]. Scientia Agricultura Sinica，47（2）：357-365.]

杭晓敏，唐涌濂，柳向龙. 2001. 多不饱和脂肪酸的研究进展[J]. 生物工程进展，21（4）：18-21. [Hang X M，Tang Y L，Liu X L. 2001. Advances in polyunsaturated fatty acids[J]. Progress in Biotechnology，21（4）：18-21.]

林海明. 2007. 如何用SPSS软件一步算出主成分得分值[J]. 统汁与信息论坛，22（5）：15-17. [Lin H M. 2007. How to use SPSS software calculate the value of the principal component scores in one step[J]. Statistics & Information Forum，22（5）：15-17.]

林海明，杜子芳. 2013. 主成分分析综合评价应该注意的问题[J]. 统计研究，30（8）：25-31. [Lin H M，Du Z F. 2013. Some problems in comprehensive evaluation in the principal component analysis[J]. Statistical Research，30（8）：25-31.]

林建斌，陈度煌，朱庆国，梁萍，秦志清. 2010. 3种石斑鱼肌肉营养成分比较初探[J]. 福建农业学报，25（5）：548-553. [Lin J B，Chen D H，Zhu Q G，Liang P，Qin Z Q. 2010. Nutritional quality and composition in flesh of three species of groupers[J]. Fujian Journal of Agricultural Scien-ces，25（5）：548-553.]

劉红柏，张颖，杨雨辉，叶继丹，孙大江. 2006. 中华鲟、史氏鲟及达氏鳇血清免疫球蛋白的纯化及部分特性分析[J].    水产学报，30（4）：531-537. [Liu H B，Zhang Y，Yang Y H，Ye J D，Sun D J. 2006. Purification and partial characterization of serum immunoglobulin in Acipenser sinensis，Acipenser schrenckii and Huso dauricus[J]. Journal of Fisheries of China，30（4）：531-537.]

宋理平，冒树泉，胡斌，朱永安. 2013. 虫纹鳕鲈肌肉营养成分分析与品质评价[J]. 饲料工业，36（16）：42-45. [Song L P，Mao S Q，Hu B，Zhu Y A. 2013. Nutrient composition analysis and quality evaluation of muscle in Maccullochella peelii[J]. Feed Industry，36（16）：42-45.]

宋永康，黄薇，林香信，顔孙安，苏德森. 2014. 不同生长阶段人工养殖史氏鲟肌肉主要营养成分的比较研究[J]. 营养学报，36（1）：96-98. [Song Y K，Huang W，Lin X X，Yan S A，Su D S. 2014. Comparative study on the main nutritional composition in muscle of Acipenser schrenckii at different cultured age[J]. Acta Nutrimenta Sinica，36（1）：96-98.]

王晓慧. 2007. 线性判别分析与主成分分析及其相关研究评述[J]. 中山大学研究生学刊（自然科学、医学版），（4）：50-61. [Wang X H. 2007. A summary of LDA，PCA and relative work[J]. Journal of the Graduates Sun Yat-Sen University（Natural Sciences，Medicine），（4）：50-61.]

王雪青，苗惠，胡萍. 2004. 膳食中多不饱和脂肪酸营养与生理功能的研究进展[J]. 食品科学，25（11）：337-339.[Wang X Q，Miao H，Hu P. 2004. Research progress of nutrition and biological functions of PUFA[J]. Food Scien-ce，25（11）：337-339.]

翁伯琦，罗土炎，刘洋，罗钦，陈华，刘韬，饶秋华. 2016. 澳洲龙纹斑生物学特征及其繁养殖技术研究进展[J]. 福建农业学报，31（1）：89-94. [Weng B Q，Luo T Y，Liu Y，Luo Q，Chen H，Liu T，Rao Q H. 2016. Biological cha-racteristics，propagation and aquaculture of murray cod（Maccullochella peelii）[J]. Fujian Journal of Agricultu-ral Sciences，31（1）：89-94.]

许永安，廖登远，苏捷. 2008. 史氏鲟（Acipenser schrenckii）鱼肉的营养价值[J]. 福建水产，（2）：55-59. [Xu Y A，Liao D Y，Su J. 2008. The nutritive value of Acipenser schrenckii[J]. Journal of Fujian Fisheries，（2）：55-59.]

杨玲，张彩霞，康国栋，田义，丛佩华. 2015. ‘华红’苹果果肉的流变特性及其主成分分析[J]. 中国农业科学，48（12）：2417-2422. [Yang L，Zhang C X，Kang G D，Tian Y，Cong P H. 2015. Rheologic properties of ‘Huahong’ apple pulp and their principal component analysis[J]. Scien-tia Agricultura Sinica，48（12）：2417-2422.]

杨文平，王爱民，吕林兰，刘飞，於叶兵. 2015. 梭鱼脂肪及脂肪酸成分分析和评价[J]. 食品科学，36（20）：181-184. [Yang W P，Wang A M，Lü L L，Liu F，Yu Y B. 2015. Analysis and evaluation of fat content and fatty acid composition of Liza haematocheila[J]. Food Science，36（20）：181-184.]

張东平，张少欢，余应新，吴明红，傅家谟. 2012. 太湖鱼中多不饱和脂肪酸及其与多氯联苯共摄入益害分析[J]. 科学通报，57（5）：324-331. [Zhang D P，Zhang S H，Yu Y X，Wu M H，Fu J M. 2012. Polyunsaturated fatty acids in fish from Taihu Lake and the associated risk of inges-ting polychlorinated byphenyls[J]. Chinese Science Bulletin，57（5）：324-331.]

张凤枰，宋军，张瑞，毛艳贞，李应东，陈照，刘耀敏，王锡昌. 2012. 养殖南方大口鲶肌肉营养成分分析和品质评价[J]. 食品科学，33（17）：274-278. [Zhang F P，Song J，Zhang R，Mao Y Z，Li Y D，Chen Z，Liu Y M，Wang X C. 2012. Evaluation of nutritional composition and quality of farmed Silurus meridionalis Chen muscle[J]. Food Science，33（17）：274-278.]

庄海旗，刘江琴，崔燎，罗辉. 2018. 6种鳀科鱼脂肪酸组成比较及相关性分析[J]. 南方农业学报，49（3）：556-562. [Zhuang H Q，Liu J Q，Cui L，Luo H. 2018. Comparative and correlation analysis for fatty acid composition in six species of Anchovies[J]. Journal of Southern Agriculture，49（3）：556-562.]

Calder P C. 1997. N-3 polyunsaturated fatty acids and immune cell function[J]. Advances in Enzyme Regulation，37：197-237.

Palmeri G，Turchini G M，De Silva S S. 2007. Lipid characterisation and distribution in the fillet of the farmed australian native fish，murray cod（Maccullochella peelii pee-lii）[J]. Food Chemistry，102（3）：796-807.

Sugano M，Hirata F. 2000. Polyunsaturated fatty acids in food chain in Japan[J]. American Journal of Clinical Nutrition，71（1S）：189-196.

（责任编辑 罗 丽）