近年来，反式脂肪酸一词越来越频繁地出现在我们的生活中。很多美食，如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片中都含有它。它到底是什么？为什么需要我们给予特别关注呢？

什么是反式脂肪酸

咱们通常说的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。從化学结构上看，天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在，而在外界条件影响下，不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式，反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近，但其熔点更高，热力稳定性更好，可以增添食品酥脆的口感，利于食品长期保存。

哪些字样提示反式脂肪酸

常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。而部分氢化植物油可产生反式脂肪酸。例如，氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。我国居民的反式脂肪酸摄入，主要来自加工食品，如人造黄油蛋糕、含植脂末的奶茶等。

反式脂肪酸于健康有害无益

国内外研究均表明，反式脂肪酸的摄入量与心血管疾病、乳腺癌和结肠癌等疾病的发生呈正相关。例如，摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%。世界卫生组织统计，反式脂肪酸摄入每年在全球造成超过50万例冠心病死亡。并且，反式脂肪酸可以进入胎盘，也可以进入乳汁，对脂肪酸的代谢产生干扰，从而影响婴儿的生长发育。

如何限制反式脂肪酸的摄入量

反式脂肪酸的加入可以增添食品酥脆的口感，利于食品长期保存。……