杨伟军 尹秀华 朱韧

摘 要：目的：了解广西地区淮山全粉的安全状况，为广西地区淮山全粉安全地方标准的制定提供科学依据。方法：每种淮山全粉取5份，共计50份，依照国标进行主要安全性指标的测定。结果：广西地区10种淮山全粉的农药残留含量、理化指标均达到国家标准限量;重金属含量方面，所检测的50份淮山全粉样品中，铅含量达标率为84.0%，镉含量达标率为80%，总汞和总砷含量均低于国家限制量，达标率为100%;真菌毒素含量都没有到达国家标准。结论：广西地区淮山全粉的安全存在一定程度的隐患，主要是黄曲霉毒素B1的超标，应该加强对淮山全粉制作工艺的监督。

关键词：广西;淮山全粉;安全指标

本标准遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求做到科学、规范、指标准确、操作易行，符合国情、区情并与国际接轨，体现先进性、适用性和前瞻性。

1 材料与仪器

1.1 材料

10种淮山全粉，取自广西桂平市、南宁市、柳州市、桂林市、河池市、百色市、北海市7个地方。

1.2 仪器

分析天平TLE204E，梅特-托利多仪器（上海）有限公司;7890B-5977A 气相色谱-质谱仪，安捷伦科技（美国）有限公司;电热恒温鼓风干燥箱XMTD-8222，上海精宏实验设备有限公司;电热恒温水浴锅XMTD-204，上海博讯实验设备有限公司医疗设备厂;AFS-2100全自动双道氢化物发生原子荧光光度计，北京海光仪器公司。

1.3 试剂

正己烷（农残级）、丙酮（农残级）、浓硫酸（优级纯）、无水硫酸钠（分析纯）、乙腈（色谱纯）、冰醋酸（分析纯）、无水醋酸钠（分析纯）、盐酸（优级纯）、硝酸（优级纯）、氢氧化钾（优级纯），国药集团化学试剂有限公司。

2 方法

2.1 安全指标检测

2.1.1 农药残留检测 六六六与DDT残留量的测定参照SN/T 0145—2010[1]，甲胺磷残留量的测定参照GB/T 5009.103—2003[2]，敌敌畏残留量的测定参照SN/T 41 38—2015[3]，杀螟硫磷残留量的测定参照GB/T 13649—2009[4]，氯菊酯残留量的测定参照HG/T 2988—1988[5]。

2.1.2 重金属含量检测 总汞含量的测定参照GB/T 22105.1—2008[6]，总砷含量的测定参照GB/T 22105.2—2008[7]，铅含量的测定参照GB/T 22105.3—2008[8]，镉含量的测定参照GB 5009.15—2014[9]。

2.1.3 真菌毒素检测 黄曲霉毒素B1含量的测定参照LS/T 6108—2014[10]。

2.2 理化指标检测

水分含量的测定参照GB 5009.3—2016[11]，总灰分和酸不溶性灰分含量的测定参照GB 5009.4—2016[12]，二氧化硫残留量含量的测定参照NY/T 1435—2007[13]。

3 结果与分析

3.1 广西地区10种淮山全粉安全指标分析

3.1.1 农药残留量检测 由表1可知，所检测的广西地区10种淮山全粉中，六六六含量小于0.000 4mg/kg，DDT含量小于0.000 9mg/kg，甲胺磷含量小于0.01mg/kg，敌敌畏含量小于0.01mg/kg，杀螟硫磷含量小于0.02mg/kg，氯菊酯含量小于0.001mg/kg。根据GB 2763—2016食品中最大农药残留限量[14]，六六六含量不大于0.05mg/kg，DDT含量不大于0.05mg/kg，甲胺磷含量不大于0.05mg/kg，敌敌畏含量不大于0.2mg/kg，杀螟硫磷含量不大于0.5mg/kg，氯菊酯含量限量不大于1mg/kg。综上所述，广西地区10种淮山全粉的农药残留含量全部达标。

3.1.2 重金属含量检测 由表2可知，广西地区10种淮山全粉铅含量在0.032～0.204mg/kg之間且存在显著性差异（P<0.05），桂平金田小叶全粉铅含量最大，其值为（0.204±0.012）mg/kg;广西地区10种淮山全粉总镉含量在0.060～0.150mg/kg之间且存在显著性差异（P<0.05），柳州淮山全粉镉含量最大，其值为0.150mg/kg;广西地区10种淮山全粉中未检测出汞;广西地区10种淮山全粉总砷含量在0.000～0.012mg/kg之间且存在显著性差异（P<0.05），桂平白淮山全粉总砷含量最大，其值为0.012mg/kg。根据GB 2762—2017食品中污染物限量[15]，并参考蔬菜及其制品（薯类）可知：铅含量不大于0.2mg/kg，参考蔬菜及其制品（块根和块茎蔬菜）可知：镉含量不大于0.1mg/kg;参考谷物及其制品、稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麦、小麦粉可知：总汞含量不大于0.02mg/kg;参考谷物及其制品可知：总砷含量不大于0.5mg/kg。综上所述，所检测的50份淮山全粉样品中，铅含量小于0.2mg/kg的样品数有42份，达标率为84.0%;镉含量小于0.1mg/kg的样品数有40份，达标率为80%;全部淮山全粉样品的总汞和总砷含量均小于限制量，达标率为100%，说明广西地区淮山全粉中重金属含量总体达标。

3.1.3 真菌毒素含量检测 由表3可知，广西地区10种淮山全粉样品中黄曲霉毒素B1含量小于1.0μg/kg，根据国标GB 2761—2017食品中真菌毒素限量[16]可知，黄曲霉毒素B1限量为不大于0.5μg/kg，说明广西地区10种淮山全粉中黄曲霉毒素B1含量不达标，可能原因为淮山全粉的加工工艺和储藏过程中可能出现问题。

3.2 广西地区10种淮山全粉理化指标分析

由表4可知，广西地区10种淮山全粉含水量在4.63～5.96 g/100g之间且存在显著性差异（P<0.05），南宁淮山全粉含水量最大，其值为（5.96±0.28）g/100g;广西地区10种淮山全粉总灰分含量在2.45～4.20 g/100g之间且存在显著性差异（P<0.05），南宁淮山全粉总灰分含量最大，其值为（4.20±0.41）g/100g;广西地区10种淮山全粉酸不溶性灰分含量在0.20～0.57g/100g之间且存在显著性差异（P<0.05），柳州淮山全粉酸不溶性灰分含量最大，其值为（0.57±0.10）g/100g;广西地区10种淮山全粉二氧化硫残留量在0.01～0.07g/100g之间且存在显著性差异（P<0.05），桂平淮山全粉二氧化硫残留量最大，其值为（0.07±0.01）g/100g。其中，NY/T 959—2006脱水蔬菜根菜类[17]的理化指标范围为：

4 讨论

广西地区10种淮山全粉的农药残留含量和理化指标均符合国家标准限量;重金属含量方面，所检测的50份淮山全粉样品中，铅含量达标率为84.0%，镉含量达标率为80%，总汞和总砷含量均符合国家标准，达标率为100%;真菌毒素含量都没有到达国家标准。因此，广西地区淮山全粉的质量与安全指标达标率较好，同时也为广西地区淮山全粉的质量与安全标准提供一定的数据支撑。

参考文献

[1]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.SN/T 0145—2010进出口植物产品中六六六、滴滴涕残留量测定方法 磺化法[S].

[2]中华人民共和国国家卫生健康委员会.GB/T 5009.103—2003 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定[S].

[3]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.SN/T 4138—2015 出口水果和蔬菜中敌敌畏、四氯硝基苯、丙线磷等88种农药残留的筛选检测 QuEChERS-气相色谱-负化学源质谱法[S].

[4]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB/T 13649—2009 杀螟硫磷原药[S].

[5]中华人民共和国化学工业部.HG/T 2988—1988 氯菊酯含量分析方法[S].

[6]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB/T 22105.1—2008 土壤质量 总汞、总砷、总铅的测定原子荧光法 第一部分：土壤中总汞的测定[S].

[7]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB/T 22105.2—2008 土壤质量 总汞、总砷、总铅的测定原子荧光法 第一部分：土壤中总砷的测定[S].

[8]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB/T 22105.3—2008 土壤质量 总汞、总砷、总铅的测定原子荧光法 第一部分：土壤中总铅的测定[S].

[9]中华人民共和国国家卫生健康委员会.GB 5009.15—2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定[S].

[10]国家粮食局.LS/T 6108—2014 粮油检验 谷物中黄曲霉毒素B1的快速测定 免疫层析法[S].

[11]中华人民共和国国家卫生健康委员会.GB 5009.3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定[S].

[12]中华人民共和国国家卫生健康委员会.GB 5009.4—2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定[S].

[13]中华人民共和国农业农村部.NY/T 1435—2007 水果、蔬菜及其制品中二氧化硫总量的测定[S].

[14]中华人民共和国农业农村部.GB 2763—2016食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量[S].

[15]中华人民共和国国家卫生健康委员会.GB 2762—2017食品安全国家标准 食品中污染物限量[S].

[16]中华人民共和国国家卫生健康委员会.GB 2761—2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量[S].

[17]中华人民共和国农业农村部.NY/T 959—2006脱水蔬菜 根菜类[S].

Abstract：Objective To understand the safety status of yam flour，Guangxi，and to provide scientific basis for the designation of the full-powder safety local standard in yam flour，Guangxi.Method The main safety indicators of 10 kinds of yam flour in Guangxi were measured according to national standards and standards.Five samples of each yam flour were taken，totaling 50 parts.Result The residual content and physical and chemical indicators of 10 kinds of yam flour farmers in Guangxi reached the national standard limit.In terms of heavy metal content，the total lead content of the 50 samples of yam flour was up to 84.0%，and the standard rate of total cadmium content was 80%，the total mercury and total arsenic content were lower than the national limit，and the compliance rate was 100%，the mycotoxin content did not reach the national standard.Conclusion There is a certain degree of hidden danger in the safety of the whole powder in yam flour，Guangxi.The main reason is that the aflatoxin B1 exceeds the standard，and the supervision of the whole powder production process of yam flour should be strengthened.

Keywords：Guangxi;yam flour;safety index

（責任编辑 唐建敏）