李湖中 孙大发 邓陶陶 梁栋 屈鹏峰 韩军花 刘爱东

摘 要：目的：了解我国城市老年人群供餐现状和需求，为相关法规标准制定提供参考。方法：采用问卷方式调查不同城市不同养老方式老年人群膳食供应现状与需求。结果：共调查3个城市三种养老方式（居家、机构和社区养老）609名老年人，平均年龄为76.54±8.64岁，92.61%的老人能生活自理，绝大部分老人（94.09%）身体健康状况良好和一般，17.73%的老人存在咀嚼和吞咽困难情况，平均牙齿数为18.82±9.76颗。针对当前供餐，31.03%的老人满意度一般和不满意，12.48%的老人认为当前供餐没有考虑营养因素，11.82%的老人认为当前供餐没有进行个性化配餐，13.79%的老人对当前餐食的配送方式不满意，不同养老方式之间差异显著（P<0.05）。供餐需求方面，居家和社区养老的老人更倾向于社区食堂自助的供餐方式，而机构养老的老人更期待定制形式（如一荤两素）、送餐入户的供餐方式，近一半的老人（47.93%）选择菜品保持“热软烂”的要求，其次是希望菜品更加营养一点。大部分老人（81.28%）支持国家针对老年供餐单位出台餐食营养方面的强制性要求，同时还希望出台老年餐价格、控制油盐糖等方面的政策措施。24.96%的老人认为，当前市场上缺少真正意义上的老年食品。结论：老年餐的营养是老年人群身体健康的重要保障。建议老年餐制作和供应方面，进一步考虑老年人群的生理特点、营养健康状况和个体化差异，同时建议出台针对老年供餐单位餐饮营养以及老年食品方面的标准要求，以规范和引导行业发展，保障老年人群营养健康水平。……