王力均 陈祥贵 黄玉坤 马嫄

摘  要：食品微生物检验学是高等食品质量与安全专业一门重要的核心课，同时也是一门技能性和实践性很强的综合性学科。为了适应社会发展的需要，笔者结合食品微生物检验学的教学经验，对教学内容、方法和目标进行改革，初步取得了较好的成果。

关键词：食品微生物检验  教学  改革

中图分类号：G642.0         文献标识码：A            文章编号：1672-1578（2019）07-0047-01

食品安全是一个世界性公共卫生问题，不仅影响人们的身心健康，而且给国家带来巨大的经济损失。在众多危害因素中，微生物引起的食物中毒最为常见，危害也最为严重。据《中国卫生和计划生育统计年鉴》统计，2006至2015年我国病原微生物引起的食物中毒人数占全国食物中毒总人数的62%[1]。因此，微生物检验成为了食品安全保障的重要环节。培养一批基础知识扎实、实践能力强、富有创新意识的复合型人才显得尤为重要。

《食品微生物检验学》是我校食品质量与安全专业的核心课，其实用性、技术性极强[2]。通常设置在第五学期，主要是通过微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质和活动规律以及对人和动物健康的影响。该课程是一门综合性学科，内容涉及微生物学、食品安全学、免疫学、分子生物学、分析化学等知识，对学生基础知识要求较高[3]，导致学生在学习过程中积极性不高、学后不能学以致用。鉴于此，结合我校食品质量与安全专业课程体系、课程和学生的特点，笔者在教学内容、教学方法和考核方式三方面对我校《食品微生物检验学》课程进行了初步的改革和探索。……