费 凡, 冯伟伟, 茆广华, 张伟杰, 丁阳阳, 赵 婷, 吴向阳*

1.江苏大学环境与安全工程学院, 江苏 镇江 212013；2.江苏大学食品与生物工程学院, 江苏 镇江 212013；3.江苏大学化学化工学院, 江苏 镇江 212013

食用菌菌渣是指在食用菌生产的最后环节采收后所剩下的部分及剩余的培养基，因其营养成分大部分已被吸收，也被称为培养基残料或菌糠。中国是食用菌生产和食用大国，食用菌的总产量从2000年的608万t稳步增长到2016年的3 596余万t，占世界总产量的70%以上[1]。伴随着食用菌产业的发展，采收食用菌子实体后的栽培废弃物——菌渣的产生量越来越多[2]。据统计，荷兰菌渣的产生量每年达2.1×106m3，美国菌渣的产生量每年达3.4×106m3[3]，而我国作为食用菌生产量最大的国家，每年至少会产生约5 214万t的菌渣[4]。目前，食用菌菌渣处理方法主要是丢弃或焚烧，不仅造成了资源的浪费，且对环境造成了污染[5]。醋渣是制醋产业的主要副产物之一，其主要成分是稻壳、麸皮等，具有一定的酸性和腐蚀性，会对环境产生不利影响。我国的制醋产业发达，每年至少会产生超过300万t的醋渣[6]。现阶段对醋渣的主要处理方式是填埋和焚烧，不仅浪费资源，也对环境造成二次污染[7]。因此亟需探索新的金针菇菌渣和醋渣的资源化利用方式，减少环境污染的同时对其进行二次利用。

研究发现，金针菇菌渣的结构具有疏松多孔的特性，并含有丰富的纤维素、木质素、维生素、抗生素、矿质元素、蛋白质和多糖等生物活性物质，可用于制备食用菌的二次栽培基质、燃料、肥料和多糖等[8～10]。……