刘 玲，种 克，郭姣洁

（石家庄科技信息职业学院，河北石家庄 050000）

伤寒沙门氏菌是引起人类食源性肠胃炎的主要原因，通常与食用受沙门氏菌污染鸡肉引起的肠胃炎有关。沙门氏菌会导致不到3日龄的雏鸡肠道感染，但后续也会使生长鸡表现亚临床感染（Zhang等，2003）。虽然日龄较大的家禽不表现临床疾病，但细菌定植经常导致其从粪便排出，促进菌群水平传播和随后的屠体交叉污染，通常在家禽饲料中使用广谱抗生素来控制肠道病原体的定植，但近年来，人们发现越来越多的沙门氏菌耐药菌株（廖成水等，2011）。此外，消费者和政府要求减少或从食用动物饲料中去除药物的呼声越来越大，这些因素促进了对各种非抗生素抗菌素饲料添加剂的探索，其中包括免疫营养素的应用。谷氨酰胺等免疫营养物质能上调或下调对病原体或疾病的免疫反应，可能降低病原体水平（Koretz，2003）。谷氨酰胺是蛋白质的重要组成部分，是合成氨基酸、核苷酸、核酸和其他几种重要生物分子的前体。此外，谷氨酰胺是肠上皮细胞、活化淋巴细胞等快速增殖细胞的主要能量底物，谷氨酰胺作为一种免疫营养物质，对促进与免疫系统相关肠道菌群的完整和成熟，促进黏液素合成以维持肠道黏膜结构，增强上皮屏障抵御细菌侵袭具有重要作用（杨梅和杨伟国，2002）。Domeneghini等（2006）研究证明，谷氨酰胺具有免疫调节潜能，饲粮中添加谷氨酰胺和核苷酸显著增加仔猪回肠黏膜巨噬细胞和上皮内淋巴细胞的数量。……