聂晨睿，郭春燕，郝永锋

（晋中职业技术学院，山西晋中 030600）

硒元素（selenium）是1917年瑞典化学家Berzelus发现的一种生命活动中必须的微量元素，在生物体内多以硒代半胱氨酸或硒代蛋氨酸的形式参与蛋白质的合成。蛋白质的种类主要包括脱碘酶、硫氧还蛋白还原酶、谷胱甘肽过氧化物酶等功能酶，参与机体的多项生理功能。抗氧化作用是硒在生物体内最主要的生物功能，主要通过谷胱甘肽过氧化物酶的作用清除体内过量的活性氧自由基及其衍生物（徐伟风等，2018；Engberg等，2018；Han等，2017）。同时，研究表明，硒还具有调节体液免疫和细胞免疫、延缓衰老、促进机体代谢等多个功能，目前，已被广泛应用于生物化学、药学、公共卫生、医疗、保健等多个领域（Dass等，2018）。硒在机体内的含量直接关系着机体健康，研究表明，人体缺硒是冠心病、心肌病、糖尿病和高血压的重要诱因之一，通过补硒可以有效改善上述疫病（张茹等，2019）；幼畜缺硒常出现白肌症，富硒产品的研究对动物养殖业具有重要意义（徐伟风等，2018）。微生态制剂作为一种饲料添加剂已被广泛应用于养殖业。富硒酵母能将无机硒转化为自身有机硒，富集硒的能力较强，硒含量最高可达80%以上（董爱华等，2014）。富硒酵母中的有机硒安全无毒，易被吸收，且生物利用率较高，是最理想的生物富硒产品之一，其在生物利用率和食用安全性方面具有明显优势，广泛应用于保健食品的开发，尤其是在营养强化剂方面具有广泛用途（王宏祥等，2013；Janzso等，2000）。权群学等（2016）研究酵母硒对猪肉的影响发现，富硒酵母作为硒源生产富硒猪肉时，可以有效提高猪肉中硒的含量。……