付显锋

（磐安县农业农村局，浙江 磐安 322300）

香菇（Lentinus edodes） 又名香菌、香信、香皮褶菌，是世界上最著名的食用菌之一，也是我国食用菌产业中的重要产品之一[1]。香菇的肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、富含丰富的氨基酸、维生素等营养物质，并具有一定的药用价值，因此深受国内外人们的喜爱，有广阔的发展前景[1]。我国是世界上最早人工栽培香菇的国家，也是世界上香菇最大的生产国、出口国和消费国[1]。

磐安县是我国首批命名的“中国香菇之乡”[2]。食用菌产业是磐安的传统优势产业和农民增收致富的支柱产业。从1986年引种香菇开始，通过政府引导、政策扶持、龙头带动、标准化技术推广等举措，成为了全国香菇生产大县、流通大县和出口大县，享有“中国香菇出浙江，浙江香菇数磐安”的美誉[3]。

然而，近年来随着香菇生产规模化、集约化栽培的发展，科技条件受到限制，科技后劲不足已成为制约香菇可持续发展的重要因素。主栽品种单一、品种退化、菇质差、畸形菇多、商品价值低等问题日益突出[4]。因此，优选适合我县栽培的香菇新品种对丰富我县香菇主栽品种，促进香菇产业可持续发展具有积极的作用。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试香菇菌株

香菇菌株PA001，引自日本；菌株申香215，由上海市农业科学院食用菌研究所提供；对照菌株L808，由磐安县食用菌研究所提供。

1.1.2 其他材料

木屑，购自丽水市云和县；麸皮、石膏、筒袋、消毒剂菇哈哈等，均购自磐安县惠民食用菌材料经营部。

1.1.3 试验设备

拌料机、装袋机、扎口机、高压蘑菇灭菌器（型号：YGQ-14.5）、电子天平、电子台案称、游标卡尺。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计

供试3个菌株，每个菌株设3次重复，每次重复100袋，采用完全随机排列，每个处理的栽培管理条件与方法等均相同。

1.2.2 栽培方法

1）制袋

统一制袋，筒袋选用15 cm×55 cm×0.005 cm的聚乙烯折角袋，培养料配方为杂木屑78%、麸皮20%、石膏2%，含水量55%，pH自然，每袋菌包重量为1.8 kg左右。

2）灭菌

灭菌前先对菌包扎孔，贴医用橡胶布进行预处理，防止灭菌过程中胀袋。灭菌采用高压蒸汽灭菌，121℃下保持3 h，然后停火焖置3 h。

3）接种

待菌棒温度降至25℃以下，在洁净培养室内进行开放式接种，接种采用三穴法，各菌株在同一天内接种结束，贴标签。

4） 发菌管理

接种袋堆好后，覆盖双层农膜，保湿增温，待菌圈发到5 cm左右，揭开农膜，菌棒翻堆呈“井”字状排列。

5） 转色管理

当菌丝发满整个菌棒时，对菌棒进行刺孔，每棒刺孔约36个~40个，孔深1.5 cm~2 cm，进行菌棒转色管理。

6） 出菇管理

待菌棒转色均匀后，将脱袋后的菌棒斜靠在畦面的横架上，与畦面成60°~70°夹角。通过人为加大大棚内昼夜温差，诱发原基的形成。同时保持棚内空气相对湿度在85%，促进菇蕾形成。

7） 采收

当香菇菌盖边缘内卷尚未完全展开，即可采收。

1.2.3 测定统计方法

1） 菌丝长势测定

每个品种随机选取10袋，接种10 d后在接种口菌丝生长末端划线做记号，10 d后再次在菌丝生长末端划线做记号，通过菌落直径变化计算菌丝日均生产速率。同时，结合菌丝生长的浓密度以及粗壮度判定菌丝的长势。

2）子实体性状测定

采收第一潮菇时随机抽取10朵标准菇，测定单朵鲜菇重量、菌盖直径、菌盖厚度、菌柄长度和菌柄直径。

3） 产量测定

对每一潮次的菇进行分类，分标准菇（菌盖直径大于4 cm，且菌盖边缘内卷尚未完全展开且菇型圆整）和非标准菇，分别测定产量并记录。

4）生物转化率计算

供试菌株生物转化率（P，%）的计算公式为：

式中：m1表示袋均鲜菇重量（kg）；m2表示均袋菌棒干重（kg）。

2 结果与分析

2.1 供试香菇菌株菌丝生长情况

菌种是香菇人工栽培的源头，直接决定着香菇的产量和质量。而供试菌株菌丝生长势和菌丝生长速率是判定菌丝活性及种性是否衰退的直观指标。因此，本试验对供试菌株的菌丝生长势和菌丝日均生长速率进行了测定和记录，菌丝的生长速度在25℃的培养条件下测得。结果如表1所示。

表1供试菌株菌丝生长情况Tab.1 Mycelium growth of tested strains

表1试验结果表明，3个供试菌株菌丝在试验配方中均能较好的生长，菌丝生长较浓密、粗壮且菌丝颜色为白色。但是不同菌株菌丝的生长速率呈现一定的差异，与对照组相比，菌株PA001和菌株申香215的菌丝日均生长速率要更快，具体表现为PA001（0.343 cm·d-1）＞申香215（0.334 cm·d-1）＞L808（0.324 cm·d-1）。

2.2 供试香菇菌株菌棒烂棒率

菌棒越夏管理是香菇秋冬季栽培的一个重要环节。夏季由于气温高、湿度大等原因，菌棒容易发生烂棒。菌棒的烂棒率不仅与管理措施有关，还与菌种有着密不可分的联系。本试验对3个供试菌种的菌棒烂棒率进行了研究，具体见图1。

图1 供试香菇菌株菌棒烂棒率Fig.1 Rotten ratio of stick of tested strains of Lentinus edodes

由图1可知，菌株申香215和菌株PA001的烂棒率与菌株L808相比差异较小，但要略低，顺序依次为 L808（2.51%） ＞申香 215（2.22%） ＞PA001（1.98%）。

2.3 供试香菇菌株子实体农艺性状

香菇子实体农艺性状是评价不同供试菌株香菇品质的重要指标。3个不同供试菌株单个子实体的重量、菌盖直径、菌盖厚度、菌柄长度、菌柄直径以及色泽等主要农艺性状情况如表2所示。

表2 供试菌株子实体性状情况Tab.2 Fruiting body characteristics of tested strains of Lentinus edodes

由表2可知，与对照菌株（L808） 相比，菌株PA001和菌株申香215单朵鲜菇重量和菌盖更大，菌盖更厚，菌柄更粗、短。各项子实体性状排序分别为：重量：申香215＞PA001＞L808；菌盖直径：申香215＞PA001＞L808；菌盖厚度：PA001＞申香 215＞L808；菌柄长度：L808＞PA001＞申香215；菌柄直径：申香215＞PA001＞L808。因此，菌株PA001和菌株申香215子实体菇大、肉厚、柄短，更迎合市场的要求。

图2 供试香菇菌株各茬次产量Fig.2 Yield of tested strains of Lentinus edodes in each stubble

2.4 供试香菇菌株产量

供试3个香菇菌株各茬次产量及生物转化率分别见图2和图3。

由图2和图3可见，菌株申香215的总产量和生物转化率最高，四茬菇总产量为69.12 kg，为菌株L808产量的1.09倍；其中第一茬产量、第二茬产量占到总产量的79.67%，袋均产量为0.69 kg，生物转化率为85.33%。其次为菌株PA001，总产量为65.06 kg，为菌株L808产量的1.03倍；其中第一茬、第二茬产量占到总产量的78.04%，袋均产量为0.65 kg，生物转化率为80.32%。

图3 供试香菇菌株生物转化率Fig.3 Biological efficiency of tested strains of Lentinus edodes

2.5 供试香菇菌株标准菇比例

香菇等级是影响香菇商品价值的主要因素，也是评价一个供试菌株好坏的重要参数。具体见图4。

图4 供试香菇菌株标准菇比例Fig.4 Standard ratio of tested strains of Lentinus edodes

由图4可知，在3个供试菌株中，菌株PA001的标准菇比例最高，达到89.16%。菌株申香215和菌株L808标准菇的比例相差无几，分别为71.66%和71.24%。

2.6 供试香菇菌株经济效益分析

本试验根据当地秋冬季香菇平均单价分析了不同供试香菇菌株袋均经济效益，结果如表3。

表3 供试菌株袋均经济效益Tab.3 Economic benefit analysis of tested strains of Lentinus edodes

由表3可知，与菌株L808相比，菌株PA001和菌株申香215的袋均经济效益更好，菌株PA001袋均经济效益最高，达到7.38元。

3 结论

通过3个供试香菇菌株的比对试验，考察了不同供试菌株在菌丝生长、菌棒烂棒率、子实体农艺性状、产量、标准菇比例及经济效益7个方面的表现。菌株申香215和菌株PA001在各方面的表现均优于菌株L808。具体表现为菌丝日均生长速率：PA001（0.343 cm·d-1）＞申香215（0.334 cm·d-1）＞L808（0.324 cm·d-1）；菌棒烂棒率：L808（2.51%）＞申香215（2.22%） ＞PA001（1.98%）；生物转化率：申 香 215（85.33%） ＞PA001（80.32%） ＞L808（78.09%）；标准菇比例：PA001（89.16%） ＞申香215（71.66%） ＞L808（71.24%）；袋均经济效益：PA001（7.38元） ＞申香 215（7.11元） ＞L808（6.47元）。因此，综合试验数据来看，菌株PA001和菌株申香215均适合推广栽培。