谢燕群

【摘 要】本文以特殊教育高中学校茶艺课程教学为例，分析当前特殊教育高中学校教学现状，从职业生涯、实践锻炼、社会活动以及茶艺师资格认证四个方面论述特殊教育高中学校学生职业技能的培养。

【关键词】特殊教育 职业技能 茶艺

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2019）03B-0032-02

伴随着教育体制的改革和市场经济的快速发展，“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位”的职业就业新格局已经初步形成，而在异常激烈的人才竞争大背景下，对于特殊教育高中学校而言，面对轻度智力落后、学习成绩较差的学生，如何培养出大量实用型、创新性、高素质的社会需要的人才成为当前教学的重点。茶自古与中国人息息相关，茶饮行业已经成为一个高附加值、适合现代人生活品质的现代服务业行业，在特殊教育高中学校开设茶艺课程，结合当前就业现状，积极探究具备文化知识、专业知识和职业技能的高素质人才培养策略具有重要的意义。

一、特殊教育高中学校茶艺课程教学现状反思

掌握茶礼服务和冲泡技术、培养茶叶鉴别、推销茶叶和茶具的技能、初步具备处理和满足顾客各种人性化要求的能力是特殊教育高中学校开设茶艺课程的主要目的。在当前实践教学中，特殊教育高中学校茶艺课程教学主要表现出以下特点。

（一）职业素质内容以基本职业素质为主

职业素质是茶艺服务行业最为重要的条件之一，而当前特殊教育高中学校茶艺课程对学生职业素质的培养主要以政治思想、职业道德、安全意识等基本素质和能力为主，对一些专业职业素质的内容主要以言语叮嘱的方式教学，很少涉及创新素质的教学内容。

（二）茶艺专业技能通过模仿练习，以学会为主

随着教学理念的转变，特殊教育高中学校茶艺课程教学理念也由传统的讲授式向理实一体化的教学方式转变，不断加大实训实践、模拟操作、见习等内容，但在实训实践方面主要以单纯的技能学习与训练为主，很少采用小组竞赛、任务驱动等方法充分调动学生学习的积极性，在见习环节主要让学生提前了解和熟悉工作环境为主，满足于“学会”为目标。

（三）职业能力培养以学科式学习为主

茶艺课程教学中，相当数量的教师更加注重学生通用职业能力的培养，比如口才训练、茶产品推销策略与技巧等，或者举办各类实践活动来培养学生的语言沟通与表达、处理实际问题等能力，但其教学内容多以理论性、学科式的概念为主。例如，在组织学生学习沟通知识时，教学内容主要以讲述、演讲、辩论等模块组成，以此培养学生的沟通与表达能力。

（四）专业知识以概念性知识学习为主

专业知识是形成各方面能力的前提和基础，但在课程教学内容的选择上多以系统性的理论概念为主，很少涉及生活案例的讲解;在课程教学方式上多以讲授为主，很少涉及案例分析;在评价和考核课程内容时，多侧重于理论知识的考查。

二、特殊教育高中学校茶艺课程教学的重构与超越

尽管特殊教育高中学校茶艺课程教学取得了一定的成绩，但无论是教学活动的科学性，还是教学元素的完善性，均与实际应用存在着较大差距，甚至在一定程度上影响了整个茶艺课程实践教学效果。因此，特殊教育高中学校茶艺课程教学应以问题为导向，汲取以生为本的教学理念，实现特殊教育高中学校教学的重构与超越。

（一）突出职业生涯，培养学生职业意识

首先，思想是行动的灵魂，为了确保人才培养过程中对技能型人才培育的要求，教师应改进自身教学理念，树立以生为本的教学思想，充分激发、挖掘学生的学习兴趣，促使学生在潜移默化中提升职业能力。在具体教学实践中，教师应将激活学生的思维作为教学的基础性目标，确保学生在激发学习兴趣的基础上深刻理解中国茶艺的内涵，全面掌握基本操作流程。例如，在展示龙井茶艺表演时，结合龙井茶冲泡的流程，要求学生以小组为单位，利用课堂上现有的教学资源设计茶席和汇报表演，同时还可以要求学生将绘画、歌舞、演讲等形式融入汇报表演中，有效改变传统的“教师演示、学生模仿学习”的教学模式，真正让学生将课堂学习看作是职业生涯的舞台。

其次，为了实现培养学生职业技能的目标，教师应改进教学方法，不断创新和运用项目教学、生活教学、角色扮演、情境教学、延伸拓展以及信息化教学等教学方法。例如，在“乌龙茶服务”教学中，笔者将教室定位为茶馆，要求学生选择合适的服饰以及音乐等，然后随机邀请四位学生分别担任奉茶工作人员、茶文化解说员、乌龙茶茶艺表演者以及茶馆茶艺師，其他学生扮演顾客，要求学生充分借鉴茶馆组织机构的各项功能深刻体验这种职业服务。在完成相关情境体验和角色扮演后组织学生更换角色，再次体验。又如，在组织学生学习“紫砂壶冲泡乌龙茶水”时，其教学难点在于引导学生掌握动作的内涵与科学性，重点在于让学生掌握乌龙茶紫砂壶冲泡法所包含的 14 个步骤，笔者引入微课教学法，在教学之前播放《茶·一片树叶的故事》等与乌龙茶冲泡相关的纪录片，促使学生了解乌龙茶冲泡的动作技巧和过程，主动引导学生课前思考;在课中，随机邀请学生现场示范乌龙茶紫砂壶冲泡技术，并解惑释疑，帮助学生不断总结乌龙茶紫砂壶冲泡技巧，有效实现知识的正向迁移;在课后，及时提供乌龙茶等相关拓展信息和相关网络资料，鼓励学生自主阅读并撰写学习心得。

最后，教师应改善教学环境，创设实景来深化学生的体验。在此过程中，除了引入上述过程中所提及的情境教学法外，还应注重学生学习的场所和时间。例如，普洱茶是云南的特产，为了确保普洱茶独特的口感和保健功能，常常需要不断改进其加工工艺。对此，在课堂教学中，笔者从种植、采摘到烘焙等各个环节，帮助学生掌握蒸茶、煮茶以及烘焙等技巧，以确保普洱茶保留其原有的味道。又如，在组织学生学习绿茶知识时，笔者及时组织一部分学生深入到学校附近的茶园去体验采摘绿茶和制作茶叶的过程，另一部分学生走访市场，了解成品茶叶的分类、特点及如何销售，并聆听茶叶销售人员的解说，促使学生通过“看、学、做”熟练掌握职业技能。随后，要求两组学生制作幻灯片，互相交流心得。

（二）注重实践锻炼，强化学生职业技能

茶艺课程本身是一门实践性很强的课程，要求学生必须掌握茶礼服务、鉴定茶叶、冲泡茶叶以及茶叶推销等技能。因此，教师应注重在实践中通过合作交流的方式训练学生的职业能力，即以小组竞争的形式让学生体验协作、竞争与成功的乐趣，有效促使学生不断掌握职业技能。例如，在组织学生学习不同茶品的推销技能时，笔者要求学生全面地分析顾客的年龄、体质、职业以及性别等特点，面对真实的顾客不断锻炼自己的交往能力、应变能力以及语言表达能力。若是脑力劳动者，则优先推荐茉莉花茶和绿茶;若是老年顾客，则优先推荐绿茶和普洱茶;若是女性顾客，则优先推荐红茶。同时，在茶艺表演技能教学环节，尽可能地为学生提供更多的展示舞台和表现机会，不断提高学生实际操练、创新操练和表演操练等能力。

此外，为了促使学生的学习更贴近生活，教师还应有针对性地开展一些校内的茶艺活动和职业技能竞赛。例如，以笔者所在的学校为例，每年由开设茶艺课程班级的学生举办“校园奉茶会”，在此期间，为了提高学生的主动参与性，具体活动事宜由学生策划实施，并结合表演、茶叶展示等环节，融入更多茶与健康的知识，促使学生不断提高自身的组织能力、团队合作能力。

（三）开展社会活动，提升学生职业技能

随着就业压力的增大，各类招聘单位对中职学生提出了更高的要求。为了有效迎合各类企业的需要，学校应加强校企合作力度，尽可能地邀请茶馆管理人员、茶叶经销商定期到学校开展知识讲座，也可以利用寒暑假组织学生深入茶藝行业进一步学习。

例如，为了有效提升学生的技能，笔者在暑期常常组织学生深入周边茶艺市场调查当地茶叶的消费情况;指导学生开设了“中高档茶叶服务中心”“茶品鉴定指导服务站”，让学生自主经营、自负盈亏，并联合学校合作企业给学生提供参与茶品促销活动的机会。又如，在日常教学中及时提供当地举办的“以茶会友”“与茶共饮”等相关信息，组织喜欢茶艺的学生积极报名，并在活动中充分展示自己精彩的茶艺表演，促使学生不断学习茶艺行业的服务理念和职业技能。

（四）加强资格认证，提高学生就业竞争力

特殊教育高中教学的本质是让学生在就业前获得系统的知识，培养具有一定职业技能的高素质人才。而茶艺师资格证考试是国家对从事茶艺服务工作人员的职业技能鉴定，其考核内容主要为茶专业的知识理论、茶艺表演的熟练程度和创新能力，共分为初级、中级、高级、技师以及高级技师五个等级，每个等级对专业知识和技能有不同的要求。教师应以茶艺师资格认证为目标，在具体教学实践中，重点突破学生在实践环节中遇到的各类问题，积极强化学生理论指导实践的能力，全面培养学生扎实的茶艺知识和操作技能，帮助学生考取茶艺师资格证书，充分为学生今后的职业发展奠定良好的基础。

例如，在茶艺课程第一节课教学时，笔者常常邀请本专业优秀毕业生、国家职业资格一级的高级技师做入学培训，讲述茶艺资格证书在求职过程中的重要意义以及茶艺行业对资格证书的看法，在日常教学中及时提供职业资格证书的考取方案和相关信息，并将职业资格证书的考试内容纳入教学计划，使专业教育与行业标准接轨。

总之，特殊教育高中学校学生茶艺职业技能培养，不仅要注重专业理论知识的传授，还要以职业规划为基础，充分结合学生的职业需求和职业发展，通过职业生涯规划、实践锻炼、社会活动以及茶艺师资格认证，全面培养学生的理论素养和职业技能，为学生今后的职业发展奠定良好的基础。

【参考文献】

[1]李 园，莉 吕，梅刘敏，朱 锦.“茶艺表演与编创”课程实践教学形式改革与做法的探讨—— 以江苏农林职业技术学院茶艺实践教学为例[J].科教文汇（下旬刊），2017（3）

[2]管俊岭，周才碧.茶学专业“匠人”技能型人才实践技能培养体系的构建与创新[J].广西职业技术学院学报，2018（10）

（责编 罗汝君）