熊传武

因食品中存在异物而导致的质量问题往往会招致大量的负面媒体报道，这不仅会引起公众的恐慌心理，也会因潜在的风险而引发消费者投诉。食品异物问题并不是一個新话题或短期的投诉热点，公众对其的关注也不会随时间流逝而减弱丝毫。无论是对于消费者还是媒体，食品异物风险的重要性都不言而喻，因此，如何解读和识别不同国家和地区的异物风险具有重大意义，其将较大程度地帮助食品人进行科学的异物管理。

1 什么是异物？

IFS《异物管理指南》对异物进行了定义：异物是指在生产过程中意外残留于产品中的物质或无法清除的物质，可以通过接触来辨别。也有跨国食品企业在操作程序中对异物进行定义：异物指在产品设计开发时没有将其列入产品的一部分却实际含有了的任何物质，其中包括产品生产时所需要的原物料，图1、图2为几类食品中常见的异物。[图片来源：Occurrence of foreign matter in Food： Applied identification method-association of official agricultural Chemists （AOAC） and food and Drug Administration （FDA）]。

1.1 从以上的定义可以总结出异物的特点

非预期性：不应该有，但实际上有的物质。（意外的物质）

可以辨别：通常异物可以被肉眼发现，这也是异物投诉占比较高的原因。同时，异物也是职业索赔中成功率较高的一类，一旦发现产品中有异物，企业将很难逃过赔偿。

1.2 食物中异物的潜在影响

1.2.1 安全

食物中坚硬或锋利的异物可能会导致人体外伤性损害，包括对口腔、舌头、喉咙、胃和肠道的割破和穿孔，以及对牙齿和牙龈的损伤。

1.2.2 卫生

头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中，其带有的微生物会污染食物。……