王斌

当今世界，科学技术发展势头迅猛，众多先进技术被运用至各大领域，食品行业也不例外。受到多种因素的影响，各种各样的食品工业不断得到发展。在食品的制作过程中一项十分关键的技术便是食品冷冻技术，其是食材得以存放的基础和关键因素，更有利于保障食品质量及安全。从目前来看，食品企业在进行加工制作时，对冷冻技术的应用主要停留在传统点心的冷冻方面，对于需要冷冻的菜肴、主食还有种类繁多的水果等品类的应用还不够全面。菜肴冷冻调理技术在烹饪中受诸多问题及因素的制约，其中技术研究不够深入是主要原因之一。与此同时，食品企业在菜肴烹饪中的管理措施不到位，也导致食品制作水平较低，进而阻碍企业发展。本文主要对两种中式菜肴在冷冻调理技术方面的应用进行研究，以问题改进为目的，希望家庭或餐饮单位可在制作此类菜肴的过程中避免出现问题，从而使冷冻调理技术能够满足生产的要求，以及人们对食品安全性的需求。

1 对青椒肉丝冷冻调理技术方面的研究

在人们的日常生活中，青椒肉丝是一种十分常见的菜肴，其传统的制作方式主要是将肉丝用食用油在锅中煸炒，然后将青椒放入锅中，再次以煸炒的方式使肉丝与青椒进行充分混合。但当以上烹饪方式被用于大量生产和制作时，会使这道菜的口感及品质受到一定程度的影响，操作人员很难在大量的生产和制作过程中满足高质量要求，且这一方式不利于食材储存。……