沈伟

[提要] 无锡老字号餐饮企业由于经营思想保守，其传统经营模式已经跟不上顾客餐饮消费特征的新变化。在餐饮企业正面临更多线上商业机会的市场环境中，只有在了解顾客的消费特征，掌握顾客满意度的影响因素基础上，加强与完善在线订餐支付服务、品牌在线营销投入、信息系统建设、标准化管理、扩大外卖业务与顾客保持充分沟通才能获得OTO模式转型成功。

关键词：老字号;餐饮;OTO;模式

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

收录日期：2019年4月26日

一、OTO模式介绍

OTO，其中文解释就是线上线下。该商业模式起初强調的是商家借助于互联网进行线上宣传、打折、产品预订等进而带动线下门店消费。发展至今实现了商家线下门店消费与体验反哺于线上订购支付与宣传营销，线上商家通过数据采集与分析为企业更好地实现营销推广与产品定位提供数据支持，最终实现线上线下相辅相成。OTO商业模式由于是线上线下联动，因此与单纯的网店经营不同。它不仅要求商家有实体店经营，而且受线下商业辐射半径的局限，商家主要以本地消费群体为主提供产品与服务。以上特点决定了适合采用OTO商业模式的商家种类主要是本地的零售类、餐饮类、娱乐休闲类等服务行业商家。其中餐饮类商家是采用OTO模式经营的各类商家中所占比重高、发展前景好的一类。据前瞻产业研究院数据，2018年我国外卖市场规模达到2，400亿元以上。

二、现代餐饮消费的特征