刘雯雯，陈 岩，杨 慧，耿安静，王富华*

（广东省农业科学院农产品公共监测中心，广东 广州 510640）

谷物是提供人体所需能量最经济、最重要的食物来源，其生产和消费与人们的生活密切相关。近年来随着生活水平的提高，人们对谷物的要求已由往昔的“吃饱”转为“吃好”，谷物的营养品质和质量安全也备受关注。谷物的品质主要受其生长环境的诸多因素（气候、降水、土壤类型等）影响，优良适宜的生长环境往往产出优质的谷物。如凉爽的气候环境与适宜的日光和土壤湿度造就了泰国茉莉香米的优异品质，充足的光照和较大的昼夜温差使五常大米的干物质积累丰富[1]，类似的还有印度巴斯马蒂香米、日本越光米等。这些谷物的优良品质特征与地域特色相关，其与普通谷物相比能获取更高的经济和社会效益。基于此，为了降低成本并增加收入，不法商贩使用虚假标签、假冒优质谷物及欺诈现象时有发生，破坏了公平的竞争环境，也损害了消费者的健康。因此，进行谷物产地溯源，获取原产地真实性信息，是有效解决食品掺假和欺诈、保障食品质量安全的重要技术手段。传统的溯源方法是基于物联网和标签技术人为提取食品生产、流通各个环节的相关信息，进而追溯来源、查询去向[2]。但这类方法存在信息记录可人为更改或操纵、未知环节存在时无法溯源等不足。基于食品表征分析的溯源方法具有普适性好、可靠性强、不受人为干扰等特点，也广泛应用于食品溯源中。……