薛 辉，涂勇刚，熊春红，李建科，罗文翔，赵 燕,*

（1.南昌大学 生物质转化教育部工程研究中心，食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.江西农业大学食品科学与工程学院，江西 南昌 330045）

抗菌肽，又称抗微生物肽，是一类具有抑菌功能的特殊生物活性肽。抗菌肽一般由15～50 个氨基酸构成，带正电荷，呈两亲性，它们的分子质量相对较小，容易到达被感染的位置[1-2]，且有广谱抗菌活性；抗菌肽具有不同于传统抗生素的作用机制，不易产生耐药性，因此被认为是最有希望代替抗生素的物质[3-6]。抗菌肽除了在医药领域最有希望替代抗生素外，在食品、饲料行业也有广泛的应用，目前被批准用作食品添加剂的抗菌肽有Nisin（乳酸链球菌素）[7]和ε-聚赖氨酸[8]。在动物饲料中添加少量的抗菌肽就可以达到增强动物免疫能力、提高饲料利用率的效果；还可以降低抗生素的使用量，减少人们因食用了被抗生素污染的畜禽制品而产生的一系列问题[9-11]。抗菌肽的诸多优点使其成为食品、生物、医药等领域的研究热点，自从上世纪八十年代瑞典科学家Boman从惜古比天蚕中发现了第一个抗菌肽——天蚕素，之后有很多抗菌肽被发现[12-13]。从来源广泛、成分复杂的原料中筛选出抗菌肽是其研究和广泛应用的前提和关键，传统的筛选方法多以体外抑菌活性为导向，采用提取、分离、纯化、结构鉴定等步骤进行跟踪式筛选抗菌活性组分，其往往费时费力且效果不佳；而近年来出现的细胞膜色谱法等快速筛选方法具有新型、高效、靶向性强的优点，其大大提高了抗菌肽的筛选效率，成为目前人们研究的热点。……