俞文英，张昭寰，刘海泉,2,3，Pradeep Kumar MALAKAR，潘迎捷,2,3，赵 勇,2,3,*

（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306 ；2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306 ；3.农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海），上海 201306 ）

食品微生物风险评估是国际公认的用于制定有效的食品安全限量标准和监管措施的必要手段和科学基础，总目标是避免食品中致病微生物引起的食源性疾病的发生，保障食品安全[1]。1998年国际食品法典委员会拟定了微生物风险评估的原则和指导方针草案，提出微生物风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险描述4 个步骤[2]。食源性致病菌引起的食品安全问题是全球性问题，中国面临的情况更为严峻。在中国庞大的人口基数下，风险评估人员所做的风险决策影响深远，而食源性致病菌菌株多相异质性的存在直接影响微生物风险评估过程的准确性与可靠性，威胁我国人民的健康安全。因此，相对准确和可靠的风险评估过程对人民的健康安全至关重要，加强食源性致病菌菌株多相异质性的风险评估研究刻不容缓。

1998年，菌株异质性概念最早出现在Murphy等[3]的研究中，他们指出异质性能真实地反映种群的差异性。1999年，Anderson等[4]进一步提出，菌株异质性是菌株的特性，不能通过增加实验的次数来降低。2013年，Lianou等[5]将异质性具体的分为毒力异质性、生长异质性、失活异质性以及生物被膜形成异质性。在总结国内外文献以及本实验室前期研究的基础上，本文提出微生物菌株多相异质性的概念。……