崔席席，李富军，张新华*，郭衍银，李晓安

（山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255049）

新鲜果蔬富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，是人类平衡膳食的重要组成部分。但果蔬采摘以后依然进行生理代谢活动，不断消耗自身贮存的糖类、有机酸等营养物质，导致果蔬的抗病能力及食用品质不断下降。据统计，每年新鲜果品因采后腐烂损失能达到果蔬总量的33%，在缺少贮运冷藏设备的发展中国家，采后腐损率会更高[1]。低温冷藏与化学防腐保鲜是目前最常用的果蔬采后保鲜方法，但目前广泛使用的化学保鲜剂残留会对人体健康会产生潜在危害，同时会对环境造成污染；而且长期使用化学杀菌剂会使病原菌产生抗性。在过去的近20 年，人们一直在研究能替代化学防腐保鲜剂的安全无害的果蔬采后品质控制方法。

茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）是广泛存在于植物体内的一种生长调节物质，在调控植物的生长发育、次生代谢及抗逆反应中发挥着重要作用[2]。近年来的研究表明，利用MeJA处理可以改善果蔬的色泽和风味，提高果蔬的品质[3-4]；并可诱导果蔬对真菌、细菌及低温等非生物胁迫产生抗性，降低果蔬在贮藏过程中冷害和病害的发展，有效减缓果蔬贮藏品质的下降[5-7]。MeJA属于植物体内的信号分子，具有明显的生理代谢活性，且无毒、无污染，可作为传统化学杀菌剂的替代物用于果蔬贮藏保鲜[8]。本文结合国内外相关的最新研究动态，就MeJA对果蔬采后品质的调控及其机理等方面进行了综述，以期为果蔬贮藏保鲜提供理论依据和实践参考。……