白国荣，郭敏瑞，卢 娣，陈国刚,*，南立军*

（1.石河子大学食品学院，新疆 石河子 832000 ；2.新疆维吾尔自治区阿克苏地区疾病预防控制中心，新疆 阿克苏 843000 ；3.楚雄师范学院化学与生命科学学院，云南 楚雄 675000）

吊干杏，又称“树上干”杏，是新疆伊犁及阿克苏地区的主栽杏品种。吊干杏风味甘甜、杏核极薄、轻嗑即食。因其熟后不落，受干燥季风的吹拂，在树上风干而得名[1]。吊干杏属于典型的呼吸跃变型水果，其采收时间集中，采后果实迅速进入呼吸高峰，如贮藏保鲜处理不当，会在短期内出现果实软化及腐败变质现象[2]，极大影响了杏果实的商品价值。

冰温贮藏是继冷藏、气调贮藏之后的第3代贮藏保鲜技术，能够长期有效地保持果蔬的固有风味和新鲜度。该技术的关键是将果蔬贮藏在其冰点以上、0 ℃以下温度范围内，在不破坏果实组织细胞的基础上，有效抑制果实呼吸作用、减少水分蒸发、降低新陈代谢率，从而较好地保持果实新鲜度，延长其贮藏期[3-5]。目前，冰温贮藏技术已经在蓝莓[6]、冬枣[7]、水蜜桃[8]、荔枝[9]、葡萄[10]等水果方面进行了研究，并取得了不错的保鲜效果。

在果实采后贮藏过程中，微生物侵染和细胞膜损伤是导致杏果实衰老和腐坏的重要原因。研究表明，过氧化物酶（peroxidase，POD）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）可以通过影响微生物侵染来延缓杏果实的衰老和腐坏[11]。POD和PPO能够促进杏果实内木质素的合成，形成抵御病原菌侵入的物理屏障；同时，PPO可以利用O2催化酚类物质形成醌类物质，也会对病原菌起到较强的毒害作用[12]。……