段伟文，全沁果，高 静,2,3,4，毛伟杰,2,3,4，郝记明,2,3,4，刘书成,2,3,4，吉宏武,2,3,4,*

（1.广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524088 ；2.广东省水产品加工与安全重点实验室，广东 湛江 524088 ；3.广东省海洋食品工程技术研究中心，广东 湛江 524088 ；4.广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东 湛江 524088 ）

凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）又称南美白对虾，是我国养殖规模最大的经济虾类[1]。凡纳滨对虾水分含量高，蛋白质以肌浆蛋白和肌原纤维蛋白为主，极易在捕捞、运输、加工及贮藏过程中受细菌侵袭而迅速变质[2-3]。冰温贮藏是可以使水产品保持新鲜度且不同于冷藏、冷冻的另一种保鲜技术，而冰温结合气调包装技术是一种提升水产品保鲜的复合保鲜方法。冰温介于0 ℃至冻结点之间，避免了冻结导致的水产品蛋白变性、肌肉组织结构等品质下降问题[4-5]。气调包装通过置换食品贮藏气体环境，隔绝虾肉与氧气接触从而达到抑菌与减缓酶促氧化的效果。研究表明气调（75% CO2+25% N2）结合冰温（-2.3～0 ℃）处理可有效延长新鲜凡纳滨对虾的货架期[6-7]，但仍具有进一步的提升空间。为满足现阶段市场对鲜度的要求，有必要进一步改良现有的保鲜技术。

20世纪末始，分子生物学和细胞遗传学领域揭示了生物细胞的电磁特性及其互作效应，主要是明确了生物体中各类导体、半导体、电介质和带电粒子复杂的凝聚关系[8-9]。这一进步使得静电场技术逐步向食品保鲜领域发展，早在20世纪末，李里特等[10-11]将静电场应用到果蔬保鲜中，发现其能显著影响果蔬的冰温点及生理活动。……