郭 勇，秦汉雄，魏 贞，方 丽，闵伟红*

（吉林农业大学食品科学与工程学院，小麦和玉米深加工国家工程实验室，吉林 长春 130118 ）

长白山核桃（Juglans mandshuricaMaxim）属于落叶阔叶乔木树种，核桃仁中含有18 种氨基酸，其中8 种必需氨基酸含量丰富，其效价与动物蛋白接近，是一种天然的优质蛋白[1-2]。食源性生物活性肽是蛋白质经蛋白酶水解后所得的一系列不同分子质量肽段，这些肽段所表现出来的生理活性存在差异[3]，其生理活性包括预防癌症[4]、调节免疫[5]、降血压[6]、减肥[7]、降胆固醇[8]和提高记忆力[9]等。

氧化应激是由于体内氧化系统与抗氧化系统作用失衡，使体内产生过多高活性分子，如活性氧（reactive oxygen species，ROS）等，从而造成组织损伤[10]。研究认为，氧化应激广泛参与衰老[11]、炎症[12]、糖尿病[13]、神经退行性疾病[14]和心脑血管[15]等多种病理生理过程。氧化应激产生的自由基是几种疾病实验模型的共同特征之一，氧化应激产生的自由基影响神经细胞的结构和功能，进而导致广泛的神经退行性疾病，包括帕金森病和阿尔茨海默病等[16]。PC12细胞是从大鼠肾上腺嗜铬细胞瘤克隆的细胞株，具备神经细胞的特性，其可被神经生长因子（nerve growth factor，NGF）诱导分化成神经元形态，广泛用于神经退行性疾病的研究[17]。

本实验室前期的工作中，通过对核桃粕分离蛋白进行碱性蛋白酶定向水解、超滤、Sephadex G-25、Sephadex G-15和反相高效液相色谱分离纯化后，经电喷雾串联质谱仪鉴定出分子质量为610.416 6 Da的核桃源五肽Leu-Pro-Leu-Leu-Arg（LPLLR），本实验在此基础上，对核桃源五肽进行过氧化氢诱导PC12细胞的保护作用及机理研究，为核桃抗氧化肽保护神经细胞的开发和利用提供理论依据。……