王东辉

摘要：生猪屠宰检疫是指是以生猪为对象，在其宰前和宰后阶段开展的检疫活动。宰前检疫以活体检查为基本内容，宰后检疫主要是对胴体各部位进行规范性检查。通过生猪屠宰检疫能够准确掌握生猪的健康状况，是否能入市销售，对防控生猪重大疾病，确保肉制品安全提供有效保障。现主要介绍生猪检疫工作要点，并对生猪检疫工作现状和应对措施进行探讨。

关键词：生猪;屠宰;检疫;建议

中图分类号：S851.34 文献标识码：B文章编号：2095-9737（2019）01-0131-02

随着国民经济水平不断提高，人们生活质量也有了一定提升，对肉类食品的需求量不断提高，生猪养殖业和肉类食品加工业进入了蓬勃发展的黄金时期。检疫作为生猪养殖和屠宰过程中必不可少的环节，是保证肉类食品安全的一个重要手段。当前，由于多方面因素的制约，在生猪检疫工作方面还存在一系列的问题与不足，给生猪产业发展和食品安全造成了不利的影响。因此应加强生猪检疫工作，这对促进生猪养殖业发展和确保食品安全都起到积极的作用。

1 工作现状

一是专业检疫人员的检疫水平不高，部分检疫工作对在岗人员专业技术水平有很高的要求，由于从事检疫工作的人员自身业务素质有限，在实际检疫工作中，在仪器使用、现场经验等方面缺乏开展工作的必要条件，使得检疫结果不准确，在一定程度上影响了检疫工作的开展效果。

二是检疫设备落后，特别是基层检疫机构这一问题尤为突出，检疫设备陈旧、更换不及时等，都可制约和影响检疫工作的开展。

三是相关监督机制法律法规不够健全，在现阶段生猪屠宰检疫的过程当中，许多屠宰厂都没有建立严格的监督机制，无法很好的对屠宰检疫工作进行监督，导致了许多屠宰场出现监督管理工作不到位的情况，尤其是一些较小的地方，经常会出现服务与执法不分离的情况，这样就严重影响了监督执法的力度，同时也会对猪肉食品质量产生影响[1]。

四是相关法律法规重视程度差，部分检疫人员在法律法规的执行上打折扣，致使检疫的执行效果不尽人意，不合格肉类食品进入市场流通。

2 工作要点

2.1 宰前检疫

宰前检疫主要包括群体观察和个体检查，群体观察主要是通过对生猪精神、食欲、活动等多方面状态进行观察和比较，从猪群中剔出疑似病猪。个体检查的主要是对猪进行临床检查，检查生猪的体温、精神、呼吸、消化等生理活动是否异常，检查可视黏膜是否有充血、出血、发黄、苍白等情况，触摸猪颌下的淋巴结、股动脉等关键部位是否肿大，从而判断生猪的健康情况。

对检疫不合格的猪应及时进行隔离，对可能暴发传染疫情的情况应启动应急防控机制，及时向当地的畜牧兽医部门进行疫情汇报，待查明疫情情况后，如疫情解除才能恢复生产。待宰生猪如果感染一类传染病，应在指定地点对患病猪进行处理，病猪尸体做无害化处理。若感染了布鲁氏菌病、尾蚴病、伪狂犬病等二类传染病，应对病猪进行急宰处理，对于猪胴体、内脏按照相关规范要求进行处理。对同群豬在完成宰后检疫后进一步进行综合判断处理。

2.2 宰后检疫

宰后检疫主要是对头部、内脏、胴体等部位进行检查，确定有无病变。生猪屠宰后所开展的头部检查具有一定的复杂性，以生猪下颌淋巴结作为检查对象，解剖后于下颌角内侧平行深切，对淋巴结进行仔细观察，以形状、颜色等作为具体检查指标，对其状态进行全面且仔细的观察，若存在充血、坏死、肿胀等问题，则可以判定生猪感染某种疾病[2]。内脏检疫主要是对生猪内脏进行检查，观察各脏器的大小、形态、质地、色泽是否正常，有无出血、畸形、水肿等情况。对各关节的淋巴结进行检查，有无充血、出血、水肿等情况。胴体检查是对生猪胴体的脂肪、肌肉、骨骼等部位进行检查，是否有传染病引起的出血、坏死、充血等病理变化，检测肌肉的色泽、弹性、气味等指标确定是否符合上市标准，另外还要检查肌肉组织内有无寄生虫。最后摘除各类有害腺体。

宰后检疫发现生猪患有一、二类动物疫病及狂犬病、炭疽病时，应立即停止屠宰活动，及时向主管部门上报疫情情况，同时对屠宰车间进行清洗、消毒，并对病猪胴体等进行无害化处理。待检疫部门检疫合格后才能恢复屠宰活动。

3 建议

提高对生猪屠宰检疫的重视程度。相关管理部门应充分认识到生猪屠宰检疫工作的重要性以及必要性，加大宣传力度，提高屠宰企业的食品安全意识。加大执法力度，建立配合得当的联合执法监督机构，通过对生猪屠宰场（点）进行严格的管理，以确保生猪定点屠宰、集中检疫，对生猪漏检、逃检的情况要坚决打击，从重处理。

增加生猪检疫设备资金投入。实施生猪屠宰检疫的目的在于防止生猪疾病侵害人群，并保障肉制品的安全以及群众的身体健康[3]，各级地方政府应投入检疫工作专项资金，以保障生猪检疫工作的顺利进行。一是对建设污染无害化处理设施的屠宰厂给予一定的资金扶持。二是对检疫机构的检疫设备进行及时补充、更换及完善。通过政府专项资金的支持，提高生猪检疫工作的效率，让人们都能吃上放心的猪肉食品。

增强检疫队伍的业务能力和责任意识。建立专业的检疫队伍，聘用吃苦耐劳、业务能力强、有责任心的专业技术人员从事检疫工作，经常开展必要的业务培训，提高检疫人员的业务水平。组织相关检疫人员学习《畜牧法》《动物卫生监督法》等相关法律法规，确保在具体工作中严格依法办事。根据相关的法律法规制定严格的检疫人员管理条例，明确岗位责任、奖惩制度。充分调动检疫人员在屠宰检疫工作中的积极性和主动性，促进工作人员更好投入到检疫工作中。

4 结束语

生猪的屠宰检疫是一项系统工作，开展好这项工作要从多方面入手。特别是生猪宰后检疫是检疫工作重要环节，具有决定性作用。

宰前检疫只能剔除有临床表现的患病猪，对临床症状不明显或处于疾病潜伏期的猪达不到检疫作用，如果宰后检疫没做好，患有慢性猪瘟、猪旋毛虫病、猪囊虫病等不易查出的患病猪一旦随健康猪流入市场，就会对人们健康造成危害。

所以，生猪宰后对胴体、肉类及内脏的病理变化尽早作出判断和处理，严防染疫肉品流入市场销售，这对保障食品安全，提升生猪检疫工作效能，防止动物疫病传播，促进生猪养殖业持续发展，均有着重要的意义。

参考文献：

[1] 周哲学.生猪屠宰检疫存在的问题及对策[J].中国动物检疫，2006（7）：17-18.

[2] 谭宗成.生猪屠宰检疫流程与检疫要点[J].畜牧兽医科学（电子版），2018（12）：163-164.

[3] 杨应栋.生猪屠宰检疫存在的问题及发展建议[J].上海畜牧兽医通讯，2017（3）：58-59.