江锦灵

用我们江西余干的本地话来讲，银鱼泡蛋吃起来“过炸”（相当棒）。这银鱼泡蛋是菜，也是汤。说是菜呢，因为这银鱼泡蛋可以用来下饭，让米饭变得滋味十足，且口感顺滑;说是汤呢，因为银鱼泡蛋水分充足，您完全可以用“饮”的方式将其呼啦啦倒入口中，任热气与香味向五脏六腑酣畅淋漓地冲锋。只要这道菜端上了餐桌，在座的宾客都想第一时间用调羹舀一勺，来不及掂量就送入口中，且必定会发出“啧啧”的称叹声，再让舌头遁入蛋花的绵软，让牙齿咀嚼银鱼的筋道。

这般诱人的佳肴，所用食材倒不复杂，犹如小成本的文艺片：    银鱼与鸡蛋领衔主演;菜籽油、盐、香葱等为配角;道具嘛，就是常规的炒锅、铲子、广口盘、调羹等。当然，在正式上演之前，还得先试戏，至少要让主角做好入戏的准备，比如主演银鱼要在水里酝酿十分钟左右;另一主演雞蛋，要彻底地放松自己，并尽量让配角盐融入自身的角色氛围里;至于配角香葱，其入戏准备比演戏本身还要卖力，得残酷地将自己分解开;道具一件都不能少，各就各位，随时待命。一场好戏即将开演。

导演先上道具炒锅，待热身后，配角菜籽油扑入其怀，尽量让身形舒展开来，任情绪沸腾，再沿着锅的四周向中心浇上一盘水。等水情绪沸腾后，陆续请上主演银鱼和鸡蛋。当然，此时银鱼已然入戏，鸡蛋也彻底放松了自己。炒锅里的这场重头戏，如火如荼地演绎着，但别忘了有一配角香葱已恭候多时。在剧情将要结束时，只要他稍微一点染，戏便可以杀青了。作为掌勺的导演，不能沉浸于剧情而无法自拔，要适时喊停，把新出锅的作品剪辑好，捧给垂涎已久的观众。

戏制作好之后，得宣传、发行。演员们无疑是要卖力宣传一番。银鱼是艺名，原名叫脍残鱼，也被本地食客亲昵地唤成面条鱼，来自余干、鄱阳等地。银鱼这位主演的颜值颇高，身体原本就雪白细长，且还有一与众不同之处，那就是经阳光的洗礼之后，更显银白透明。银鱼的戏路虽不宽，却是淡水鱼中的实力派明星，江湖人称“水中人参”，以其特有的肉质细嫩、蛋白质丰富著称，可谓颜值与演技俱佳。银鱼之所以这般出类拔萃，不得不感谢她的经纪公司——鄱阳湖。自唐朝起，鄱阳湖银鱼就是叫得响的名号，得到官方的钦点，为朝廷贡品，走高端小众化路线。直到元末明初，银鱼接戏量不断增加，越来越接地气，广泛地推向市场，飞入寻常百姓家，成为大众偶像。另一主演鸡蛋，更是没有明星架子，大家再熟悉不过，就不用具体介绍了。那些配角，也都是老戏骨。有了它们，这出戏的质量才有了保证。如果道具打造得精良些更好，比如盘子最好是白瓷的，身材圆润，可以增加戏的看点。

银鱼泡蛋，是菜，也是汤，更是一出乡愁大戏。只要此菜一上桌，一桌人仿佛就更加亲近了，这桌人的话题就有了乡情的辨识度。假如在腊月寒冬，身边有一盘热腾腾的银鱼泡蛋，我相信没人能关紧食欲和情感的阀门。