《大米》（GB/T1354-2018）国家标准（以下简称“新国标”）于2019年5月1日起正式实施。为防止企业盲目迎合消费者，片面追求“精、白、亮、美”等外观品质，国家在“新国标”中对大米的“加工精度”指标设置了上限，对一级大米的加工精度由“旧国标”的90%以上调整为80%～90%，突出适度加工原则，以便更多地保留大米原有的营养价值。

与“旧国标”相比，“新国标”主要对以下方面进行了修订：

1.调减“四级”大米

“新国标”将大米产品等级调整为“大米”和“优质大米”两大类，每个类别各设置三个等级，取消了“四级”大米。

2.调整定等标准

调整加工精度指標。“新国标”中，大米加工精度的术语名称参考了国际标准，并将“旧国标”中“一级”“二级”加工精度改为“精碾”，“三级”加工精度改为“适碾”。

调整碎米含量指标。调整后，碎米率较“旧国标”同类指标放宽了2.5～5个百分点。

使用“垩白度”指标。垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素，比“垩白粒率”更加准确。

建议标注最佳食用期。“新国标”在标签方面增加“优质大米建议标注最佳食用期（品尝评分值为产品最佳食用期内数值）”的规定，以规范优质大米的生产、流通和消费，方便消费者选择。

调整杂质等其他指标。大米“新国标”对杂质指标定义、杂质限量指标要求、黄粒米指标要求和不完善粒指标要求进行了修订。

3.调整判定规则

为规范和引导适度加工，“新国标”调整了判定规则：    加工精度不符合本标准要求的，判为非等级产品。