蔡雯雯 梁吕保

摘 要：随着国民生活水平的不断提高，追求健康食品的热度也越来越高，所以为了满足国民的需求，在食品生产的过程中经常会加入很多营养物质，胶原蛋白就是其中之一。胶原蛋白由于具有较高的营养价值，不断被食品生产管理人员应用在食品的生产制造过程中。通过胶原蛋白的使用，既提高了食品的营养价值，又提高了食品的保健功能，所以，探究胶原蛋白在食品中的应用现状以及其发展前景非常重要，基于此，本文通过分析目前胶原蛋白在食品生产过程中的应用，探究其发展前景。

关键词：胶原蛋白;食品;应用现状;发展前景;营养价值

一、食品中胶原蛋白的应用现状

当前越来越多的食品在生产的过程中都会添加一定的胶原蛋白，而现阶段食品中胶原蛋白的应用现状主要体现在以下几个方面。

（1）胶原蛋白的分析

首先为了确保胶原蛋白在食品生产的过程中能够有更好的使用质量，要明确胶原蛋白具体的营养价值和保健功能，只有这样才能够提高胶原蛋白在食品中应用时的管理质量，从而确保胶原蛋白能够发挥更大的价值，目前胶原蛋白的保健功能研究现状是，我国很多学者已经对胶原蛋白的微生物进行了试验，并且通过实验证明了胶原蛋白具有非常好的保健功能。同时国外某些学者通过研究胶原蛋白中的组成成分，明确了在鳕鱼皮中明胶的水解产物含有很多具有天然抗氧化活性功能的氨基酸分子。……