刘怡菲

摘 要：本研究选取自然干燥、热风干燥、热泵干燥、变温压差膨化干燥及真空冷冻干燥方式对多花黄精厚片进行干燥处理，以新鲜多花黄精厚片为对照，研究不同干燥方式对多花黄精的品质的影响，筛选出适宜的黄精干燥技术，为实际生产中获得高品质的黄精制品提供一定的理论基础及科学指导。

关键词：多花黄精;真空冷冻干燥;品质

多花黄精为百合科植物，其中含有丰富的多酚、多糖及甾醇类生物活性物质。多花黄精是黄精中的上属品种，具有补气强身、滋阴养精、利肾健脾、润肺护肝等功效，已被国家列为药食两用中药，现被广泛应用于功能性食品及滋补药品的开发研制中。多花黄精根部主要的炮制方式为厚片干燥，不同的干燥方式对药效的影响差异显著。

1 材料与设备

1.1 试验材料

选取3年生成熟新鲜多花黄精，黄精表面无虫害，无机械损伤，块状整齐，大小均一。于2018年3月15日采自朝阳市湾甸子镇黄精种植基地，用纸壳箱盛放，于常温转运回实验室，放置阴凉处贮藏，备用。

1.2 试验设备

超声辅助清洗器：SK5210H;恒温干燥箱：DHG-9123A;真空冷冻干燥机：LG0.2;旋转蒸发仪器：RE-52AA;冷冻离心机：5804R;酶标仪：Eon;质构仪：CT3等。

2 试验方法

2.1 不同干燥方式处理黄精

将多花黄精清洗干净，擦去表面水分，切成厚度为0.5厘米的厚片。再将厚片分别采用自然干燥、热风干燥、热泵干燥、变温压差膨化干燥和真空冷冻干燥五种干燥方式进行处理，并分析对多花黄精厚片品质影响的差异，筛选出适宜多花黄精炮制的干燥方式。

2.2 干燥后多花黄精水分含量的测定

称取约5克干燥后多花黄精厚片，称重值为M2;将全部多花黄精厚片完全浸没在室温（25～30℃）的蒸馏水中，静置半小时后取出，用滤纸擦净表面水渍，称重值为M1，每个样品重复测定3次。

干燥后多花黄精色泽的测定：

利用色差仪对经过五种干燥方式处理的黄精厚片进行色泽测定，测定结果用色差值ΔE和色相h°表示。将色差仪开机预热半小时后，用白色标板进行色泽校正。取未经干燥处理的鲜黄精厚片作为对照，干燥后的黄精厚片为结果。将两组黄精厚片分别放置在色泽仪的测量容器中，开始测量后盖住透光孔，记录测量数据。色差值表示经过干燥处理后黄精厚片色泽差异的大小，色差值公式如下：

2.3 数据统计与处理

采用Excel 2010对试验数据进行分析、处理。

3 结果与分析

3.1 不同干燥方式对多花黄精品质的影响

由表1可知五种不同的干燥方式对多花黄精厚片品质的影响差异显著，由干品得率可知，经过干燥处理后，5种干燥处理的黄精厚片干品得率由高至低排序为真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥、热风干燥、热泵干燥、自然干燥。真空冷冻干燥的多花黄精厚片干品得率最高，达25.68±0.13%。5种干燥处理的黄精厚片复水比由高至低排序真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥、热泵干燥、热风干燥、自然干燥。真空冷冻干燥处理的多花黄精厚片复水比显著（P<0.05）高于其他四种干燥方式，而自然干燥处理的多花黄精厚片的复水比最低，这可能是由于真空冷冻干燥处理方式对多花黄精厚片细胞结构的破坏程度较小，使其复水效果高，而自然干燥对多花黄精厚片细胞结构破坏较大，且不可恢复，从而复水比较低。经过5种干燥处理的黄精厚片硬度显著（P<0.05）高于新鲜黄精厚片，且热风干燥处理的多花黄精厚片硬度最高，极显著（P<0.01）高于其他干燥处理方式，而真空冷冻干燥处理后的多花黄精厚片硬度与新鲜多花黄精最为接近。同时经真空冷冻干燥处理的多花黄精厚片的弹性及咀嚼性较其他处理方式显著（P<0.05）接近新鮮多花黄精厚片。

不同干燥方式对多花黄精色泽的影响：

色泽变化包含色差值△E和色相角h°，色差值△E的变化表示干燥前后颜色的改变程度，由图1可知，多花黄精厚片经过五种不同干燥处理后，色差值△E变化程度由高到底的干燥方式分别是真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥、热风干燥、自然干燥及热泵干燥。真空冷冻干燥处理的多花黄精厚片的色差值△E显著（P<0.05）低于其他4种干燥方式，这说明真空冷冻干燥处理对黄精厚片的色泽影响最小，干燥处理后的多花黄精厚片与新鲜黄精厚片的色泽最为接近。色相角h°表示干燥前后多花黄精厚片色系的变化，由图中数据可知，在干燥前后，5种干燥处理方式的黄精厚片与新鲜多花黄精厚片的色相角h°差异并不显著，这说明干燥处理对多花黄精厚片的色系影响并不显著，不改变多花黄精厚片的色系类别。

4 结论

自然干燥、热风干燥、热泵干燥、变温压差膨化干燥及真空冷冻干燥方式对多花黄精厚片品质的影响差异显著，真空冷冻干燥的黄精厚片干品得率最高，达25.68±0.13%。复水比达2.34±0.02，显著（P<0.05）高于其他4种干燥方式。经过5种干燥处理的多花黄精厚片硬度显著（P<0.05）高于新鲜黄精厚片，真空冷冻干燥处理后的多花黄精厚片硬度，弹性及咀嚼性较其他处理方式显著（P<0.05）接近新鲜黄精厚片。真空冷冻干燥处理的多花黄精厚片的色差值△E显著（P<0.05）低于其他4种干燥方式，对多花黄精厚片的色泽影响最小。干燥处理的多花黄精厚片与新鲜多花黄精厚片的色相角h°差异并不显著，这说明干燥处理对多花黄精厚片的色系影响并不显著，不改变多花黄精厚片的色系类别。