文/刘慧

采用双波长分光光度法测定蜡质玉米淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量 // 根据直链淀粉和支链淀粉与碘形成复合物的吸收光谱的差别，分别测定其含量。通过对两种淀粉测定的比较，支链淀粉的稳定性较差，建议采用双波长分光光度法直接测定直链淀粉含量。

蜡质玉米淀粉又称糯性玉米淀粉，蜡质玉米淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，其中支链淀粉含量占总淀粉的95%以上。与其他淀粉相比，蜡质玉米淀粉具有很好的膨胀力和透明度，并且糊化液具有稳定性好、易消化、不易老化等优势，广泛应用于医药、食品等行业中。

目前测定直链淀粉和支链淀粉的方法有很多种，而碘比色法（包括单波长、双波长和多波长等）是比较准确的测定方法。通过比较双波长比色法与其他几种方法测定两类淀粉含量的准确性，结果认为双波长比色法的测定结果比较准确，且具有应用价值。双波长比色法的原理是若试样溶液在两个波长处均有吸收，则两个波长的吸光度差值与溶液中待测物质的浓度成正比。双波长分光光度法测定直链淀粉和支链淀粉的研究主要集中在稻谷、马铃薯等作物。双波长分光光度法在测定不同来源的样品时，在样品处理、测定波长及准确度等方面有所不同。双波长分光光度法可分别检测蜡质玉米淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量。本文对两种淀粉的含量测定进行研究比较，选取较准确的方法来评价蜡质玉米淀粉的质量，这对蜡质玉米淀粉的应用具有实际指导意义。……