文/张洪元 陶文兵 杨薇

优化适度水解蛋白婴幼儿配方乳粉的检测方法 // 由于水解蛋白的水溶性，给多个检测项目带来了挑战，如样品前处理沉淀不完全、难以过滤、滤液混浊、色谱图中出现干扰峰，等等。本文分析了水解蛋白的特性，从样品前处理、色谱峰识别、色谱条件（流动相pH、浓度）、色谱柱冲洗等方面对以上项目检测方法的优化，展示了一些成功的例子，提供了一些解决方案。

乳是婴儿理想的天然食品，牛乳是婴儿首选的乳代品。牛乳虽然营养丰富，但它与母乳相比在蛋白组成上酪蛋白含量偏高，母乳中乳清蛋白含量为60%，酪蛋白含量为40%，而牛奶中酪蛋白含量占80%，乳清蛋白含量仅为20%。此外，其他营养成分如β乳球蛋白、β酪蛋白等含量存在差异。正是由于这些差异，导致了部分婴儿对配方乳粉的过敏反应。已有研究表明，高温高压、酶水解、糖基化反应等均能降低牛乳的过敏性，而适度水解蛋白是降低婴儿配方乳粉致敏性的最有效可行的方法，被推荐作为婴幼儿过敏预防的早期膳食干预方法。所以，水解蛋白配方乳粉已成为一种趋势。

目前，市面上已有不少水解蛋白配方乳粉出现，此类配方乳粉的检测需求也越来越大。由于适度水解蛋白为较小片段的蛋白或小分子多肽，与未酶解的大分子蛋白相比，其具有更好的水溶性。采用国标方法检测适度水解蛋白乳粉时，部分检测项目（主要是水溶性维生素）遇到了挑战，如样品沉淀蛋白后难以过滤，色谱图中出现干扰峰，等等。……