文/ Tobias Möldner

实验室和企业的深度合作来保证食品的真实性 // 食品欺诈一直是社会关注的焦点、难点，那么如何揭露食品欺诈行为呢？两个高度专业的实验室相互合作就是一个很好的解决办法、一个很好的实例。

五年前，Wolfgang Weber博士的实验室收到了电视台委托的检验分析合同，首次将在英国发现的马肉丑闻带到德国，在烤肉串样本中发现了马的DNA。但Weber博士所在的ifp产品质量研究所却几乎无法确定被检测的肉类样本到底是牛肉还是马肉。“整整几个月的时间，电话铃声几乎没有停过。”消费者纷纷抗议，其壮大速度就和食品丑闻在整个欧洲蔓延的程度一样快。“最后，不得不指定保加利亚的实验室作为应对马肉危机的国际参考实验室。德国国内的实验室面对如此大的冲击根本没有做好准备。” Wolfgang Weber博士回忆说道。

食品分析新时代的开始

一般来讲，德国和欧盟法律法规对食品质量的要求是全世界最严格的，食品生产厂家在国内销售它们的食品之前，都要一丝不苟地检测、检验其产品的质量。化学成分和微生物方面是检测分析的重点。其中的病原体、重金属和毒素等更是重点中的重点。

随着马肉丑闻的到来，食品检验分析的重点又多了一个“Food Fraud”， 翻译成字面意思就是“食品欺诈”或者“食品掺假”。一般来讲这是一个涉及产品真实性的问题。它是真的吗？它里面有什么东西？汉堡真的是100%的牛肉吗？大蒜粉中是否含有花生壳粉？沙朗牛排是取自阿根廷的牛，还是取自在西班牙长大的牛？……