周 朋，王 喆，包美娇，董明盛，吴俊俊

(南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095)

微生物之间可以通过自身合成特殊的信号分子，以实现种内和种间的交流，来启动特定基因的表达，从而控制整个群落的状态，目前一般将这种现象称为群体感应(quorum sensing,QS)。自体诱导物(autoinducer,AI)[1-2]是具有扩散性，且可以被微生物感应到的信号分子。AI的浓度会随着细胞密度的增加而不断提高，达到一定的浓度后，可以和胞内的受体蛋白相结合形成信号分子——受体蛋白复合体，复合体可以和QS系统启动子结合，并调节下游控制细胞群落密度的基因的表达量。因此，AI可以视作微生物之间交流的语言，不同种类微生物的语言不同。革兰氏阴性菌中的AI通常为酰基化的高丝氨酸内酯类化合物(acyl-homoserineLactone,AHL)[3-4]。在革兰氏阳性菌中的AI为氨基酸和短肽类物质(autoinducing peptides，AIPs)[2,5]。革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均可以感应由luxS基因表达产生的4，5-二羟基-2，3-戊二酮(AI-2)系列的自体诱导物分子，实现革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌种间的交流[6]。

本文中，笔者介绍了革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的代表性群体感应系统以及群体感应系统在动态学调控、致病菌防治以及食品防腐领域的研究现状。

1 代表性的群体感应系统

费氏弧菌以及铜绿假单胞菌均为革兰氏阴性菌，通过AHL类信号分子调控群体感应；粪肠球菌以及金黄色葡萄球菌均为革兰氏阳性菌，通过AIP类信号分子调控群体感应。它们的群体感应系统目前研究得比较清晰，并且非常有代表性，在发酵工程动态调节、致病菌防治等领域也多有应用，因此本文中，笔者选择这4株菌作为代表，简介其QS系统及相关基因调控元件。……