于红雷，韩云艳，曾名湧，刘尊英

(中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003)

细菌利用信号分子进行交流的方式称为群体感应(quorum sensing，QS)。细菌分泌的信号分子是一种自诱导物(autoinducers，AIs)，当自诱导物的浓度达到一定阈值时，会被特定的受体识别，从而启动下游基因的表达并调控细菌的群体行为[1]。 目前研究表明，革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌都存在群体感应系统，革兰氏阴性菌主要以酰化高丝氨酸内酯(N-acyl homoserine lactone，AHLs)作为信号分子，而革兰氏阳性菌则采用被修饰过的寡肽类(autoinducing peptides，AIPs)为信号分子。QS在调节细菌的群体行为和生理功能中发挥着重要作用，比如生物发光、生物膜的形成、毒力基因的表达和致腐能力等[2-3]。近年来，越来越多的研究表明食物腐败与细菌的QS有关，Fu等[4]研究发现QS可以控制波罗的海希瓦氏菌(Shewanellabaltica)腐败相关基因的表达，Christensen等[5]报道了SerratiaproteamaculansB5a的腐败行为受QS调节，并且S.proteamaculansB5a的sprI(负责产生AHLs)突变体失去对牛奶的腐败能力。

气单胞菌(Aeromonasspp.)是革兰氏阴性菌，广泛存在于海水、池塘等水生环境中，是一种导致胃肠炎和败血症的人畜共患条件致病菌，气单胞菌分泌AHLs类信号分子并且调控其毒力基因的表达[6-7]。气单胞菌在凡纳滨对虾和大黄花鱼的腐败过程中发挥重要作用[3,8]，并且绿薄荷精油通过抑制温和气单胞菌AHLs的分泌降低了腐败能力(胞外蛋白酶活性)[9]。因此，本研究中，笔者拟从冷藏凡纳滨对虾中筛选、鉴定气单胞菌，并研究气单胞菌的群体感应特性，以期阐明气单胞菌的致腐机制及实现对水产品腐败的精准控制。……