黄建春 沈新芬 蔡斌强 王 倩 隽加香 陈 辉 张津京

（1上海市农业科学院食用菌研究所/国家食用菌工程技术研究中心，上海奉贤201400；2上海金山区农业技术推广服务中心，上海金山201500；3上海联中食用菌专业合作社，上海金山201516）

双孢蘑菇打包料指将二次发酵结束后的培养料进行混合播种、压缩、打包，然后供应给具备控温、控湿、控气菇房设施设备的农户（合作社）进行周年化生产双孢蘑菇，实现现代农民模式双孢蘑菇工厂化生产，实现鲜菇均衡供应，解决当前传统双孢蘑菇自然季节性生产方式劳动强度大、生产不稳定、产出率低、效益差等问题。二年多来，双孢蘑菇打包料工厂化周年生产技术在上海联中食用菌专业合作社、上海金碑果蔬专业合作社、上海明云食用菌专业合作社进行大面积试验、示范，取得了良好效果。现将其技术规程总结如下。

1 双孢蘑菇培养料发酵

1.1 预湿、混合

1.1.1 稻、麦草预湿

麦草比稻草先预湿2 d，稻、麦草长度以15～30 cm为宜。在混合预堆前1 d，在扎捆的麦草上浇一些水，使麦草的含水量在45%～50%，然后起堆升温，经过12～20 h，当麦草的中心温度升至60℃左右时，马上解捆、翻堆并加水，此时麦草会大量吸水，如此2 d时间，麦草均匀预湿好。稻草用同样的方法进行预湿，然后将稻、麦草混合。

1.1.2 混合

先将其他辅料与鸡粪充分混合，然后与稻、麦草混合。

1.2 一次发酵

一次发酵翻堆间隔天数3 d、3 d、3 d、2 d，根据培养料温度（外界气温条件）可以适当调整翻堆节奏。一次发酵高压喷气嘴密闭通气隧道主要技术参数。压力：4500～6000 Pa，每吨培养料通风量5～20 m³/h，风机频率取决于培养料的含氧量及温度，培养料温度控制在76～80℃，培养料内氧气浓度8%～12%。一般一次发酵三次翻堆风机控制参数：第一次翻堆前，开15 min，关15 min；第二次翻堆前，开 8 min，关 22 min；第三次翻堆前，开 4 min，关26 min。（双孢蘑菇培养料工厂要根据隧道的条件和原材料情况来制定适宜一次发酵参数）

1.3 二次发酵

一次发酵结束后，将培养料送入二次发酵隧道。二次发酵经过以下六个步骤。

平稳期：时间需要12～24 h，料温在45℃左右，不同区域料温最大温差不超过3℃，氨气浓度在250 mg/kg。

升温期：以每小时升温1～1.5℃，将空气温度升至56℃，料温升至60～62℃，氧气含量控制10%。

巴斯消毒：将空气温度升至56～58℃，料温升至60～62 ℃，氨气在250～600 mg/kg，时间8 h。

降温：每小时降温3℃，将空气温度降至47～42℃，料温降至50～47℃.

维持温度：时间需要120 h左右，料温控制在46～49℃左右，空气温度控制在46～49℃，当氨气浓度降至5 mg/kg，就可以结束二次发酵了。

再降温：当培养料氨气浓度降至5 mg/kg时，开始打开新风进行降温，时间一般在3 h左右。温度降至25℃。

2 培养料打包及运输

2.1 培养料打包

二次发酵结束后，将培养料运送至打包车间，通过传送带，由机器打散后，均匀混入双孢蘑菇菌种（每吨培养料菌种用量9～10 kg），定型成块。通过滚轮转移到热收缩包装机器上，用6 mm厚的聚乙烯塑料薄膜热收缩包装封口，然后再经过热收缩机收缩打包，由于热收缩过程的温度高达250～300℃，所以热收缩过程不能停留，否则菌丝就会死亡。待收缩膜冷却后，在料块上下的两个面上各打6个通气孔，至此打包压块结束。

表1 不同阶段培养料理化指标

按照双孢蘑菇栽培所用的标准床架净宽度134 cm为标准，打包料尺寸设定为长50 cm，宽40 cm，高18 cm，单块打包料的质量20～25 kg。打包完成后，料块整齐的码放在托盘上，等待运输。打包料在码放时，每码放两层打包料，中间需要隔开5～10 cm，利于空气流通，确保每块打包料的料温处在可控范围内。在托盘上码放打包料时，一般每层放5包料，最高放8层，每个托盘码放40包打包料。

2.2 打包料冷藏及运输

培养料播种打包后料温将迅速上升，一般在5-11月，培养料打包后需马上放入温度18～20℃培养室内进行预冷，时间24 h，确保每包打包料的料温在24℃以下。短途运输打包料时，其环境温度不能超过25℃，长途运输时，环境温度需要控制在20℃左右，并且保证料块之间空气均匀流动，避免中间部位的料块温度超过25℃，影响菌丝的正常生长。打包料装运到农户或合作社后，就要及时搬到菇房床架上，控温发菌，以免料温过高损伤菌丝。

3 打包料发菌和覆土

3.1 培养料发菌阶段

此阶段主要是控料温（25℃），控制空气温度24～26℃。发菌时间需要12～13 d，一般在进菇房的第11天左右开始拆包。拆包前先消毒工具，然后用刀片割掉打包料包装膜，用已发满菌丝的培养料填平打包料之间缝隙，并整平料面。

3.2 覆土

培养料面整平后2 d后开始覆土，覆土厚度控制在5 cm。覆土后，菇房空气温度控制在20～22℃，料温控制在25～28℃，二氧化碳6000～10 000 mg/kg，空气相对湿度为95%～100%。覆土后即可安排补水，由于打包料的密封性好，所以在补水过程中要注意观察覆土水分，不能过度补水，造成多余的水分渗透到培养料中。检查是否过度补水可以查看打包料底部，如果有水聚集在边缘，说明补水过多了。打包料补水的诀窍就是少量多次补水。

4 打包料出菇管理

当菌丝长满覆土层，一般在覆土后的第11 d开始降温，菇房空气温度，从22℃开始降温，每天降1℃，一直降到17℃。菇房二氧化碳从5000 mg/kg开始，每天降1000 mg/kg，降到1200 mg/kg后保持。菇房相对湿度，从降温第1天开始到第7天，每天向地板早晚各浇水一次，从第8天开始，菇房相对湿度控制在95%，然后每天降1%，至92%并保持。菇床子实体菇盖直径1 cm大小时开始喷水，喷水量根据菇床子实体多少而定，喷水后要及时消除菇体表面的水迹。

覆土后第14 d左右开始采摘，此时控制菇房空气温度17.5～18 ℃，二氧化碳1000～1200 mg/kg，菇房相对湿度87%。采菇4～5 d开始安排转潮，转潮期间适当补水，一般采收三潮菇。