王强毅



探讨二维码可追溯体系在肉松蛋糕加工中的应用

王强毅

（闽西职业技术学院福建龙岩364021）

文章通过对肉松蛋糕生产工艺流程的分析和信息采集，设计一份简易的二维码可追溯查询系统，为中小食品企业提供参考。

可追溯；二维码；肉松蛋糕

随着科学技术的发展，越来越多的手段被应用到食品工业中去。尽管有GMP、HACCP、ISO等一系列质量控制手段被应用到食品工业中来，但是食品安全问题仍然层出不穷。自20 世纪90年代以来，英国“疯牛病”、比利时二噁英、苏格兰大肠杆菌污染等一系列食品安全事件相继爆发[1]，食品安全问题已成为绕不开的话题。为了在食品产生问题后，能尽快召回问题产品，或让消费者能快速查询购买的食品是否安全，食品的可追溯概念便孕育而生了。

蛋糕是人们喜爱的食品，常常被人们当作早餐或者点心，消费量巨大。2002年美国两位学者，Dickinson和Bailey，对消费者消费心理进行研究[2]，结果显示：消费者愿意出更高的价格，来购买具备可追溯的食品。进几年来，我国通信技术发展迅速，智能手机已普及。在这样的背景下，推广食品可追溯体系，时机已成熟。本文以一款肉松蛋糕为例，设计一份简易的、低成本的二维码可追溯体系，为小食品企业建立二维码可追溯体系提供参考。

1 食品可追溯体系国内外政策简述

所谓可追溯性是利用已记录的标识追溯产品的历史、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力[3]。欧盟、美国、日本、澳大利亚等发达国家与部分发展中国家相继实施食品可追溯体系，并且不具有可追溯功能的食品已被禁止进入欧美国家的市场[4]。……