刘欣欣 王玲 张晓峰 崔玲玲

摘要：通过分析幕课的基本特征及其在国内外高校教学的发展现状，并结合营养与食品卫生学的教学改革状况，提出了幕课对营养与食品卫生学课程教学改革带来的启示。文献报道，慕课可以有效提高学生学习的积极性和主动性，进而能够增强营养与食品卫生学教学的实践性和互动性；慕课学习平台能有机地结合营养与食品卫生学前沿技术和理论知识，提高营养与食品卫生学教学资源的系统化和多样化。

关键词：慕课；营养与食品卫生学；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）08-0227-03

慕课自2008年出现至今，它的发展时间虽然不长，但是关于慕课的研究已涉及到很多领域，例如，计算机技术、教育学、社会学、经济学等都有慕课及其相关学科发展的研究。如何改革课堂教学模式，推动信息技术与课堂教学深度融合，成为教学研究者亟待解决的问题。本文通过对慕课教学模式的分析，并结合营养与食品卫生学的教学现状，提出优化营养与食品卫生学的若干思考。这对于营养与食品卫生学的教学改革，促进优质教学资源共享，具有一定的实践意义。

一、慕课的定义及特征

MOOC即Massive Open Online Courses 英文词语的首字母缩写，含义是大规模开放的网络在线课程，中文翻译为“慕课”。MOOC这一名词是由加拿大学者Dave Cormier和Bryan Alexander教授提出的[1]。之后该词被运用在George Siemens和Stephen Downes合作开设的在线网络课程《关联学习理论和连接的知识》中[2]。MOOC在维基百科中的概念为：“大规模开放的在线课堂是一种方便于大众人群的在线课堂，人们可以通过网络来学习在线课程。MOOC是远程教育最新的发展形式之一，它是通过开放教育资源的形式发展而来的”[3]。MOOC的教学模式在不断地演变，其概念也有所不同。Ken Masters认为，MOOC中Massive（大规模）指参与课程的学习者规模大和课程活动的范围广。Open（译为“开放”）是指信息来源、学习者使用的学习环境以及评价过程都是开放的，并且学习者可能来自于全球各地。Oline（译为“在线”）是指在线课程提供了一系列符合移动智能的学习材料，而且可以随时随地满足学习者的需求[4]。研究者Wiley认为：MOOC的定义具有模糊性，也许会威胁开放课程以及开放教育资源的未来发展，因为学习用户们会关注“免费”的问题，而不会去关心是否“开放”。随着MOOC的发展，关于MOOC的具体含义，其形式将会更加多樣，内容更为完善。

与以往的网络课程相比较，慕课除了提供学习的视频课件资源、文本材料、在线答疑之外，还为学习者提供用于慕课学习内容的交互性社区平台，旨在进行大规模的学生交互参与和基于网络的开放式资源获取在线课程，把有志于学习的用户和能够帮助其学习的专家集合在一起，最终使得成千上万的学习者可以同时选学一门课程。更能够吸引人的是，MOOC课程几乎没有门槛限制，学习环境、学习时间也相对自由。慕课的分享合作可以跨越不同的技术平台，能够在学习者常用的新媒体中进行传播，比如Blog（博客）、Facebook（脸书）和Twitter（推特）等。

二、慕课的发展现状

MOOC的前身可追溯到2001年末，麻省理工学院将他们自己的课程及其相关资料上传到网络上，并且在2002年筹备建立了“MIT Open Course Ware”，译为“MIT开放式课程计划”。此计划旨在将本科生及研究生的所有课程发布在网络上，让公众可以自由取用下载[5]。随后，哈佛和斯坦福等世界一流名校都主动开始将自己的课程以网络视频的形式免费发布，让全球都能够看到名校名师的授课风采。2008年，加拿大研究者Stephen Downes和Georage Siemens开设的课程《关联学习理论和连接的知识》被认为是第一门真正的MOOC课程。这门课程的学习者都可以免费进行学习。此课程开展的相关主题交流是以周为单位，每周的主题不同，并提供与课程主题相关的学习材料。与此同时，MOOC课程支持学习者采用不同的学习工具参与学习、评价和讨论，例如BBS、Moodle和YouTube等。

在国内，早期由YYeTs（人人影视）字幕组自愿将麻省理工学院的授课视频和课件翻译成中文，以文字形式供学习用户免费下载。自从2010年11月1日网易公开课的正式上线为标志，零散的公开课视频资源被整合在一起，并且以网友投票的方式选择翻译的课程内容，大大提高了国外优质课程的翻译进度，让中国的学习用户也可以非常方便地在线学习世界一流大学的课程。2012年，Udacity、Coursera和edX等慕课相关网站的兴起，标志着大型开放式网络课程阶段的开始[2]。2013年，中国的顶尖高校如清华大学、北京大学等也陆续加入了“MOOC”队伍。以往只能通过层层选拔和淘汰才可以进入高等学府学习，而现在有了MOOC课程，求学的门槛降低到只需要一台电脑，就可以让学习者接受最优质的、免费的教育。

三、营养与食品卫生学的改革现状

营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养和饮食与人类健康关系的科学，是预防医学的重要组成部分。在预防医学领域，营养与食品卫生学是疾病控制与卫生监督工作的主要内容之一，对保证社会人群健康、增强体质、提高机体对疾病和外界有害因素的抵抗力，提高劳动效率，降低发病率和死亡率及延长寿命有重大意义[6]。营养与食品卫生学作为一门实用性较强的课程，需要学生们能够结合日常生活，并且应用所学的专业知识开展实践活动，这样可以不断提高学生们的实践能力。因此，我们对营养与食品卫生学教学进行教学改革，并且不断积极探索研究，旨在提高学生们的综合素质，以满足实际工作对营养与食品卫生学人才的需求。

（一）加强本学科的实践教学内容

营养与食品卫生学科内容实践性较强，仅传授理论知识是远远不够的，指导日常生活和工作才能够体现理论的应用价值，而实验课程的教学可以锻炼学生们运用理论知识进行实践的能力。作者所在院校为预防医学生增设了学时实验课，目的是为了达到学以致用，进而提高学生分析和解决问题的能力。其中实验课内容包括设计性实验课程（营养调查的方案设计）以及综合性实验课程（食物中毒案例分析、食谱编制）。与验证性和单一性实验相比较，设计性和综合性实验课程更能够锻炼学生们的实践能力[7]。在一项营养调查的方案设计中，以某个幼儿园的儿童为研究对象，首先大量查阅文献，论证可行性，还需要营养与食品卫生学、流行病学调查方法及统计学分析等理论知识的支持。这一调查设计不仅调动了学生们的学习兴趣，而且锻炼了他们的创新能力。此外，在食谱编制中选择糖尿病病人为研究对象，合理选择食物，进而达到平衡膳食，为患者编制个性化食谱，科学运用理论知识指导日常生活和临床工作。在食物中毒案例分析中，学生对案例进行深入分析，选择行动和实施方案，极大地提高了学生主动获取知识信息和综合、归纳、分析以及总结的能力。

（二）传统教学手段与先进教学技术相结合

多年来的多媒体教学实践证明，图文并茂、生动形象的图片比全靠语言来描述，更能使学生领会教材内容，增加学习兴趣。在食品卫生学部分，讲授食品加工对食物营养素的影响时，利用视频教学，展示了食品的加工过程，可以使学生形象地了解到不同的加工方式以及各种加工方法对营养素的影响。此外，我们将教学录像、授课PPT、相关参考资料等传输上网，向学生全部免费开放。网络化教学，使得学生在课外自主学习，激发了他们的学习兴趣并提高了课堂教学效果。

（三）开展PBL教学

Problem-Based Learning（简称PBL）教学法，也称为基于问题的教学方法，强调以学生的主动学习为主，学生通过合适的问题情景，进而发现问题、分析问题，最终解决问题。PBL法是医学教学中经常采用的教学方法，是以问题为基础、病例为先导、教师为向导、学生为主体的启发式教学，以培养学生的解决问题的能力为教学目标[8]。在营养与疾病课程中采用PBL教学法，首先选取慢性营养性疾病等典型案例，再围绕教学目标设置和解决问题。以营养与肥胖为例，教学目标是掌握肥胖人群的膳食營养防治原则，首先通过引入肥胖病例，然后设置以下问题：按照肥胖的诊断标准，该病人是否患肥胖症，病人肥胖的原因是什么？属于哪种类型的肥胖？该病人在生活方式和饮食上应该注意什么？学生们在解决具体问题的过程中学习相关专业知识。PBL教学法针对具体案例针对教学目标设置相关问题，旨在充分调动学生们的积极性和主观能动性，它是应用于营养与食品卫生学教学中有意义的探索。

四、慕课对营养与食品卫生学教学改革的影响

（一）提高学生学习的主动性和积极性

MOOC课程的教学方式主要体现在从传统教学的以教师为中心转变为以学生为中心。在整个教学过程中教师起到指导者、帮助者、协调者和组织者的作用。学生作为整个教学过程的主体，在教学活动中具有主导性和主动性。在整个学习过程中学生在一种虚拟的、非正式的情境下进行学习。MOOC由一系列小视频组成，每一个小视频都包含着老师设定的作业、思考和练习。不同于以往的网络课程、精品课程等不需要学习者动手，仅需要学习者观看的形式，学生在整个MOOC课程的学习过程中，均可即时参与在线的测试和讨论。对于营养与食品卫生学这门实用性较强的课程，慕课的教学方式可以大大提高学生的学习能动性和积极性。

（二）丰富的教学内容

MOOC课程的教学内容均来自于顶尖高校教师经过精心准备的优质教学课程。其教学内容的丰富性首先表现在教学内容的增加。MOOC课程的网络平台是由几所甚至几十所一流大学联合组成，若每一所大学增加一门内容，MOOC的课程总量则会增加几倍。这样有助于提高营养与食品卫生学教学资源的多样化和系统化。其次，教学内容的更新频率更快，与时代的契合更为紧密。2016年5月，《中国膳食指南（2016）》发布，然而学生的《营养与食品卫生学》教材中使用的仍然是《中国膳食指南（2007）》。因为MOOC课程具有开放性的特点，老师可以随时增加新的内容和知识，从而保证MOOC教学内容充分反映当前学科发展的最新动态。再者，教学内容的质量也得到了更好的保障。现如今MOOC课程均是来自欧美等一流学校的顶级课程，高校教师若要把自己的教学内容放到MOOC网络的学习平台，必须经过筛选，符合条件才能开设相关的课程。最后，MOOC课程具有生成性的特点，老师在课程开始阶段仅需要准备相关的教材学习内容，更多的知识点是学生们通过博客、社区讨论等方式在学习的过程中自我构建的。因此，教学内容更为丰富多彩。

结语

总之，在新时代新形势下，作为预防医学学科的重要课程，营养与食品卫生学课程的教学改革已经成为当今学者的必然需求[9，10]。我们应该利用MOOC的优势，发扬其积极作用，进而激发学生的学习兴趣，提高学生发现问题、分析问题以及解决问题的能力，为培养新形势下的营养与食品卫生学高级人才提供一定的帮助。

参考文献：

[1]蔡文璇，汪琼.2012：MOOC元年[J].中国教育网络，2013，（4）：16-18.

[2]樊文强.基于关联主义的大规模网络开放课程（MOOC）及其学习支持[J].远程教育，2012，（3）：31-36.

[3]http：//zh.wikipedia.org/wiki/MOOC.

[4]Ken Masters.A Brief Guide To Understanding MOOCs，The Internet Journal of Medical Education，2009，1（2）：1-6.

[5]李德家.基于web的大学生素质综合评价系统的设计与实现[D].电子科技大学，2008.

[6]吴坤.营养与食品卫生学[M].6版.北京：人民卫生出版社，2009.

[7]孔丽君，胡金霞.设计性实验在实验教学中的实践与效果[J].中国高等医学教育，2011，（1）：70-71.

[8]陈丽虹，周莉，吴清泉，等.PBL教学模式效果评价及思考[J].中国远程教育，2013，（1）：70-73.

[9]李斌，王冬梅，许彬，等.以培养应用型人才为目的的《食品营养与卫生》的教学改革[J].科技创新导报，2015，（16）：168-169.

[10]张丽芝，冯娜，刘艳.综合性教学模式在食品营养与卫生学教学改革中的应用[J].生物技术世界，2016，（1）：178-180.