许飞 田野

摘 要：在国民经济持续增长，大众生活水平的不断提升的背景下人们越来越关注到市场食品安全问题。核磁共振技术科学应用作为现代食品检测过程中的重中之重，是一项不可或缺的关键内容，直接关系到食品检测工作的整体效果。核磁共振技术作为一种无损、快速、未侵入式的新型检测技术，其工作原理是基于原子核在磁场中受到磁化作用，自旋角动量产生进动，当射频场和原子核震动频率保持一致时，就会促使原子核吸收能量出现能级跃迁，最终产生共振吸收信号。本文将进一步对核磁共振基数在食品检测中的应用展开分析与探讨。

关键词：核磁共振技术;食品检测;实践应用

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.05.008

0 引言

当前是一个经济全球化时代，我国食品安全检测行业发展要与时俱进，跟上时代前进的脚步。核磁共振技术简称为NMR，它是基于原子核磁性的一种波谱技术，被广泛应用在各个行业领域中，创造出了众多的社会现实价值。与传统食品检测方法相比较，通过将核磁共振技术应用在食品检测中，能够有效保持食品检测样品的完整性，不会对检测样品品质造成破坏性。核磁共振技术最为显著的特征就是测量精确性高、操作方便简单以及重复性高。因此，现代食品检测人员要充分发挥出核磁共振技术的作用，深入研究分析核磁共振技术在不同种类食品中的应用工作。

1 核磁共振技术在油脂检测中的应用

随着核磁共振技……