王嵩

新鮮蔬菜中淀粉、蛋白质、脂肪含量虽然很少，不能用来做主要的供能食物，却是矿物质、膳食纤维和维生素的重要来源。近年来，多吃蔬菜已经成为一种被广泛认可的健康饮食概念。但是你知道吗，你可能吃错了……

经常在餐前吃西红柿

西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃内压力升高，引起胃扩张，产生腹痛、胃部不适等症状。

香菇洗得太干净或用水浸泡

香菇中含有大量可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强机体抗疾病能力和预防感冒有良好效果。麦角醇在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会造成这两类物质损失。

过量食用胡萝卜素

虽然胡萝卜素对人很有益处，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安、夜惊、说梦话等症状。

吃没用沸水焯过的苦瓜

苦瓜中的草酸会妨碍人体对食物中的钙的吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。而需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。

过多吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。

吃未炒熟的豆芽菜

豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

韭菜做熟后存放过久

俗话说“韭菜隔夜变成毒”。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。

长时间焖煮绿叶蔬菜

绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，容易造成食物中毒。