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做啥?做酸菜

2019-03-04汪志

科学养生 2019年2期
关键词:引子翠花乳酸

汪志

前幾天参加一个婚宴,席间多贪了几杯,结果醉得不省人事,晚上醒来时口干舌燥,脑袋发胀,肚子也有些饿,忙叫妻子做碗酸菜汤面片醒酒,可妻子说坛子里的酸菜前几天已吃完了,改日再做。果然第二天妻子下班回家就买回了做酸菜用的系列蔬菜:包包菜、土豆、芹菜、萝卜等,晚饭吃完后,妻子就开始在厨房忙碌做酸菜了。

生活在北方的我们,平常饮食以面食为主,酸菜面便是其中之一,隔三差五就要吃一顿,早就成家常便饭了。吃酸菜面必须有酸菜才行,像我们家自己加工的酸菜,每次都是上述几种蔬菜原料:萝卜和土豆擦成丝,包包菜和芹菜切段,然后统统放入锅中加水煮熟,水要尽量多些,但不要煮太烂了,像土豆丝七八成熟即可。煮的过程中不要添加任何油类,只放食盐、花椒粉、味精等调料。

做酸菜时酸菜引子是必不可少的,所谓“引子”就是上次没吃完剩下的酸菜,待酸菜煮好降温后添加几勺子放入锅内搅匀(如果首次做酸菜,酸菜引子可以跟街坊邻居讨要少许)。将煮熟后的酸菜冷却后放入备用的坛罐或玻璃器皿中,坛罐和器皿必须用开水洗净消毒干净,同时装入坛罐的酸菜一定要密封好,谨防空气进入和细菌感染造成后期酸菜腐坏变味,一切妥当后一般半个月后即可食用。

酸菜鲜美可口,营养丰富,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解蔬菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,蔬菜变酸后其所含的营养成分也不易损失。可由于酸菜味道太酸,加工食用时应根据个人食酸喜好适量添加。像一般三口之家做酸菜汤面条时,放一小碗酸菜即可。具体操作:酸菜带汤,西红柿切丁,锅里倒少许油,热了后将酸菜、西红柿丁炒到能闻到酸菜的香味时,再加适当的水,煮沸放入面条。酸菜汤面条出锅前如果再放一小勺油泼葱花或少量爆炒肉丝,味道就更加鲜美了。酸菜用途广泛,除了可以做酸菜汤面条、酸菜炒面外,还可以做酸菜炖粉条、酸菜排骨、酸菜鱼等。

写到这,忽然想起前些年流行的一首歌中的歌词 “……外面的世界,它真精彩,真精彩,翠花,我马上就回去,客人都来齐了吗,上啥?上酸菜,翠花上酸菜……”朋友,如果你想吃酸菜,也不妨在家喊一声:老婆,做酸菜……

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