王冰

摘 要：现在我国对于职业教育的重视程度不断提高，同时也在不断加强对于环境的认识。烹饪专业也和环境保护之间的关系非常密切，作为职业学校的教师来说，也有责任在教学当中融入一系列环境保护方面的内容，这样才能在最大程度上避免对于环境的破坏。本文针对环境教育在烹饪专业的教学当中的应用进行了分析，希望可以给相关工作的开展提供一些参考。

关键词：中职学校；环保节约型；中餐烹饪

可以说环境和我们的关系是非常密切的，也是我们赖以生存的根本，地球给我们供给了很多的资源和能源，保证我们可以维持正常生活和发展。但是现在我国社会的发展和工业的发展是以环境污染作为代价的，现在全世界范围内对于环境问题的重视程度也在不断提高，可以说环境保护也成为了人们的共同认识。作为职业学校的教师来说，尤其要将环境保护理念教导给学生，将其融入到专业课程的教学当中，本文针对这些问题进行了分析。

1 环境教育的意义和目标

在职业学校当中应用环境保护的教育理念其一方面可以让学生的思想素质得到改善和提升，学生也可以因此形成保护环境的品质，将其在应用在日常生活和工作当中，养成良好的习惯和意识。和普通学校不同，职业学校的教育教学有着更强的职业性特点，很多学生在工作当中也会由于接受过相关的教育而更加关注这些问题。

职业学校为社会输送优秀的职业人才，保证了人才质量，将环境保护意识根植于这部分学生的心中，对于进一步提高人才的质量来说，作用是非常重要的，对于烹饪学校而言，学生会选择更为合理的烹饪方法，并且对现有的、会对环境造成破坏的烹饪方式进行发行，这样才能一方面避免对环境的破坏，并且保证人们的身体健康。

2 如何在烹饪教学当中融入环境教学

其实总结起来，现在我国的职业学校对于环境保护教学还是非常不到位的，其主要表现在下面几个方面：师生对于环境保护意识都存在着明显的不足，同时所使用的设备以及自身的行为也没有体现出环境保护的特点来。在相关教材当中，环境保护相关的内容也明显不足，在很多情况下，其片面注重教学成果，但是对于过程研究方面重视程度也存在缺陷。所以总结起来，需要我们从多个方面来采取对策。

2.1 教师要发挥自身的模范作用

首先，作为教师来说，要及时提高自身的业务和知识水平，拓展自身的知识面，保证自身有足够而扎实的理论水平，自己要先对于环境保护有一个确切的认识，明确其紧迫性和必要性，这样才能让学生担负起保护环境的责任来。在这个问题当中，学校和教育部门也要及时开展相关培训工作，保证理论水平，让教学工作可以顺利开展。

同时教师也要提高自身的修养，只有自身养成了良好的习惯，才能让学生有一个可以学习的榜样。在教学当中，教师要从多个环节上努力，提高电、水等等资源的利用率，并且在加工用料的选择上也要保证合理，这样才能保证让学生养成环保意识。

2.2 在实操环节培养环保意识

2.2.1 备课环节

现在我国烹饪专业当中，其以培养专业技能为主，对更于环保工作来说关注程度严重不足。作为专业教师来说，应对于操作课当中有关于环保方面的内容加以深度挖掘，并且使合适的方法来开展教学，让学生学会结合环境保护的需要来选择最为合适的操作方法，在烹饪设备的选择上也可以有一定的倾向性。

和传统炉灶相比起来，应用电磁炉其可以实现大约2/5的节能，其也可以减少很多二氧化碳气体的排放。应用压力锅，其也可以大大缩短烹饪所用的时间，在材料的洗涤上，合理应用水资源，可以起到一定的节约作用。同时也要尽量少应用对于人体会产生不利反应的方式，如烟熏、反复油炸等等。所以要从根源上保证学生对于这些问题有所认识，在实践当中才能遵循这些建议。

2.2.2 使用节能设备

现在很多职业学校当中，其以满足于教学的实际需求为主，并不会重视环保问题，这样一来，作为学生来说，对于厨房的节能设备的重要性也就很难有一个系统的认识，在实践当中，就会造成较大的能源消耗。在实际工作当中，我们可以选用的节能设备包括了节水阀、节能灶头，应用太阳能烤箱和热水器和新型的电能设备。在这个过程中，可以让学生掌握这些设备的使用方法，并且对于节能的重要性有一个系统的认识。

2.2.3 培养良好的节能习惯

很多学生一直以来都没有养成良好的环境保护习惯，所以很多情况下，其对于能源的使用都有着很强的随意性，使用量大，浪费问题非常突出。对于这个问题来说，我们可以在相应的操作间放置计量表，用于记录每个学生在操作过程中的用量，可以结合实际要求来将这些资料加以汇总。这样一来，一方面可以加强学生的学习和节能兴趣，有助于培养能源节约能力，学生也可以因此对于自己使用的能源总量做到心中有数。

2.2.4 采用环保的厨房垃圾处理方法

烹饪过程中会产生垃圾，如果没有科学合理的处理方法，会对环境产生很大的影响，我们在教学中也要渗透有关垃圾处理的方法。废水处理方法：烹饪课上把清洗蔬菜与清洗有油脂的物品及原料分开进行，这样可以将洗菜的水循环利用；在含油的清洗池安装餐饮隔油-oilsepartor设备，利用油与水的比重差异分离去除污水中颗粒较大的悬浮油。

2.3 充分利用课外活动，推进学生的环保行动

第一，课堂教学固然是进行环保教育的重要一环，但课外活动的形式多种多样，内容丰富多彩，也有利于推进环保行动。可组织学生参观现代化的星级酒店，使学生了解最新的厨房环保信息，结合课堂知识，引导学生用所学的知识去分析酒店厨房节能环保的措施，并提醒学生注意酒店对废水、废油和垃圾的处理。让学生写出参观酒店有关环保节能方法的报告，通过小组讨论和总结的方式，既可补充课堂教学内容的不足，又可使学生接受环保教育上升到身历其境的阶段。

第二，指导学生课外阅读。利用阅览课和课余时间，安排学生查閱有关环保方面的知识，引导学生阅读与环保知识有关的报纸、杂志和科普读物，搜集整理有关环境污染与保护的资料，并要求学生做读书笔记。另外，还可利用学校的黑板报宣传栏、广播室、手抄报等多种媒体，大力宣传环保节能知识，营造环保教育的良好氛围，使学生都积极参与到环保活动中来。

3 结束语

经过前文分析，我们不难发两年，现在人类社会发展水平还在不断提高，现在人们也越来越重视环境的保护，并且致力于实现可持续发展，所以将环境保护教育融入到教学工作当中，意义重大。环境保护可以是一个意识，也可以是一种行动，作为新时代的教师来说，对于环境保护来说也有不可推卸的责任，在日常教学当中也要不断融入这些理念，形成关注自然的习惯和品格，最终将烹饪教学形成一个环保型的专业课堂。

参考文献

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