李 科,俞兰秀,刘小雨,刘 冬,张惟广,*

(1.西南大学食品科学学院,重庆 400715;2.深圳职业技术学院应用技术研发院,广东深圳 518055;3.绿雪生物工程(深圳)有限公司,广东深圳 518105)

γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种广泛分布于动、植物体内的小分子量非蛋白质氨基酸,分子式为C4H9NO2,分子量为103.12 Da,水溶性强,热稳定性高,微溶于热乙醇,不溶于乙醚等有机试剂,其晶体形态呈白色片状或针状[1]。GABA在溶液中常以两性离子(带负电荷的羧基和带正电荷的氨基)形式存在,由于正负电荷基团间的静电相互作用,使得GABA在溶液中能够兼具气态(折叠态)和固态(伸展态)时的分子构象,而GABA在溶液中多分子构象共存的形式,使其能够结合多种受体蛋白并发挥多种重要生理功能[2]。Diana等[3]就不同食品中的GABA含量及其生理功能进行综述,指出食用含有一定量GABA的茶叶、发酵乳、巧克力、小麦胚芽、发酵肉制品等食品,具备改善睡眠、改善抑郁、促进放松、改善炎症、降血压、提高免疫力、增加脑部蛋白分泌等多种生理功能。

大脑中GABA、褪黑素、谷氨酸等神经递质的含量水平及其受体功能,对调节睡眠发挥着不同作用,当外源注入上述递质时,能够增加与该递质相关的睡眠时相,同时这些神经递质彼此紧密联系,相互影响,共同维持着睡眠-觉醒行为[4-5]。人每天将近1/3的时间用于睡眠,良好的睡眠对缓解疲劳、维持身体健康发挥着积极作用,通常个体睡眠受其情绪状态、年龄阶段、生活习惯、劳动强度、药物接触等因素影响[6]。失眠是一种常见的睡眠障碍,其发生与躯体疾病、压力、焦虑和抑郁状态等密切相关[7]。……