田丹，张梦华，葛建军，热西提·阿不都热依木，魏趁，王丹，刘丽元，雷智嘉，玉苏甫·热合曼，马光辉，黄锡霞

（1.新疆农业大学动物科学学院，乌鲁木齐 830052；2.新疆呼图壁种牛场，呼图壁 831203）

牛奶品质关系到消费者的健康，对整个行业的可持续发展有着重要作用。DHI(dairy herd improvement)即牛群改良计划，也称生产测能测定。其测定的性状主要有产奶量、乳脂率、乳蛋白率、乳糖、干物质、体细胞数等。这些数据资料的测试、记录与分析，一方面是对奶牛生产过程的检阅，另一方面可对生产水平进行度量，可以根据这些数据资料优化牛群管理方案，决策奶牛日粮供给，实现健康、高效生产，提高现阶段的生产水平与经济效益[1]。虽然近几年来，我国大部分地区的规模化牧场都积极参与了DHI工作，但对DHI报告的解读普遍比较肤浅，对于报告中存在的问题，不能紧密结合牛场饲养管理及时采取改进措施[2]。DHI工作的实施过程是对泌乳牛定期(通常为1个月)进行产奶量记录和奶样测定分析的过程，要收集牛群饲养管理与奶牛品种登记资料，并依据这些资料和数据，通过计算机软件进行系统加工处理，产生一系列反映牛场奶牛配种、繁殖、饲养、疾病、生产管理和生产性能等方面的信息报表，发现奶牛场育种与生产中存在的问题[3]。本研究分析了新疆呼图壁牛场的DHI记录数据，目的是找到影响DHI中乳脂率、乳蛋白率和体细胞评分的主要因素，以期在生产中降低这些影响因素对牛奶品质的影响，达到提高群体产奶量和牛奶品质的目的。

1 材料与方法

1.1 数据来源

数据取自于呼图壁种牛场牧一场、牧二场、牧三场和牧四场2008～2014年的52 834条DHI记录，处理后可用数据为50 956条。

1.2 数据处理

1.2.1 数据库的建立

收集和整理来自各泌乳月份的DHI数据，建立数据库，包括所有记录母牛各泌乳月份的DHI记录。字段包括牛号、乳脂率(%)、乳蛋白率(%)、体细胞数(×103/mL)、体细胞评分、场、年份、季节。

1.2.2 场、 年份、季节效应水平的划分场效应根据提供DHI数据的呼图壁种牛场牧一场、牧二场、牧三场和牧四场划分为1～4等，4个水平；年份效应根据DHI的测定年份自2008～2014年划分为1～7等7个水平；季节效应根据新疆特殊的气候划分：3、4、5月为春季，6、7、8月为夏季，9、10、11月为秋季，12、1、2月为冬季4个水平，冬、夏、春、秋依次用1～4表示。

表1 乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分描述性统计量

1.2.3 数据筛选及处理

对D H I 各指标进行筛选， 标准为乳脂率1.50%～9.00%，乳蛋白率1.50%～6.00%。合格的牛只DHI记录要符合上述条件。经过筛选及处理后各性状描述性统计结果见表1。因乳中体细胞数不服从正态分布，参照美国奶牛改良计划委员会确定的公式：SCS=log2（SCC/105）+3，将体细胞数转换为体细胞评分[4,5]。

1.3 统计方法

应用SAS8.1的GLM程序分析场、年份、季节对乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分的影响，求得乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分的最小二乘均值[6]。模型如下：

2 结果与分析

2.1 非遗传因素对乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分的影响

表2 乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分的最小二乘方差分析

由表2可知，场效应、对乳脂率、乳蛋白率、年份效应、季节效应、体细胞评分均有极显著影响(P＜0.01)。

表3 乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分的最小二乘均值及标准误

2.2 不同非遗传因素的乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分的组间差异

2.2.1 不同场的乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分

由表3可知，这四个场的乳脂率、乳蛋白率之间均有极显著差异(P＜0.01)；牧二场和牧三场的体细胞评分之间无显著差异(P＞0.05)，但它们与其他两个场的体细胞评分之间有极显著差异(P＜0.01)。其中，牧一场的乳脂率最高，牧二场的乳蛋白率最高，牧一场的体细胞评分最低。

2.2.2 不同年份的乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分

由表3可知，2009年的乳脂率较高，2008年和2013年的乳脂率之间无显著差异(P＞0.05)，并且它们与其他年份均有极显著差异(P＜0.01)；2009年与2014年的乳脂率之间有极显著差异(P＜0.01)，并且它们与其他各年份之间的乳脂率均有极显著差异(P＜0.01)。2010年与其他各年份的乳蛋白率之间有极显著差异(P＜0.01)；2008年与2009年的乳蛋白率之间有极显著的差异(P＜0.01)，并且它们与其他各年份的乳蛋白率之间有极显著差异(P＜0.01)；2009年与2014年的乳蛋白率之间有显著差异(P＜0.05)。2011年与2014年的体细胞评分之间有显著差异(P＜0.05)，而它们与其他各年份的体细胞评分之间有极显著差异(P＜0.01)；2012年与其他各年份的体细胞评分之间有极显著差异(P＜0.01)。

2.2.3 不同季节的乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分

由表3可见，乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分在不同季节均有极显著差异(P＜0.01)。牛奶的乳脂率和乳蛋白率在冬季和秋季较高，而体细胞评分在冬季和春季较高。

3 讨论

3.1 场效应对乳脂率、乳蛋白率和体细胞评分的影响

不同的饲养管理水平、疾病防治状况、牛只乳房健康情况和环境条件的差异均对牛奶品质有不同程度的影响，其中饲养管理是最主要的因素[7]。而呼图壁种牛场牧一场、牧二场、牧三场和牧四场均是国家级良种繁育场，各牛场的硬件设施基本相同，各牛场所用饲草料均是统一种植，所使用的TMR配方也一致，均按照国家标准进行分群饲养、全年饲养均衡，由此可以排除日粮对牛奶品质的影响。之所以不同场之间出现乳脂率、乳蛋白率和体细胞评分的差异，主要原因体现在各牛场的管理水平、疾病防治、牛只乳房健康情况和环境条件的差异上。有研究发现，饲养管理状况良好的奶牛场所产牛奶的乳脂率高于饲养状况中等的奶牛场[8]。因此，为了保证牛奶品质，除了在设施、日粮等方面给予奶牛较为稳定的环境和条件，以减少其对奶牛造成的应激外，提高管理水平也是重要的方面。

3.2 年份效应对乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分的影响

不同年份的乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分均有显著差异，个别年份之间的差异较大。主要体现在每年的气候差异，同时与随着年份的增加挤奶设备出现老化有一定关系。有研究发现，挤奶设备的性能差异对牛奶品质有一定影响[9]。呼图壁种牛场采用的挤奶设备均为同一家设备生产商，挤奶机的质量相同，但随着年份的增加，真空泵抽真空的力量出现不同下降，管道出现老化，这些因素均不同程度地影响着牛奶质量。所以年份对乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分有极显著的影响。此外随着奶牛年龄的增长，奶牛体况和免疫力均有所下降，从而有可能导致体细胞评分的上升。降低乳中体细胞评分的有效措施是改善牛场的饲养管理水平，及时淘汰低产和患病奶牛。老龄奶牛由于其利用年限长，接触病原的几率更大，导致乳区感染的几率增大。同时由于免疫力较低，其受感染后的恢复期较长，乳房损伤更严重，而且已患过乳房炎的奶牛如再次感染，机体产生的免疫反应会更大，导致其体细胞数上升较大。因此，应及时淘汰高胎次产奶量低的奶牛。一般理想牛群的一胎、二胎与多胎牛所占牛群的比例约为30%、20%和50%[10]。

3.3 季节效应对乳脂率、乳蛋白率、体细胞评分的影响

牛奶的乳脂率和乳蛋白率在冬季和秋季较高，而体细胞评分在冬季和春季较高。呼图壁种牛场圈舍为标准的规模化牛场建设，夏季通风良好，但是冬季没有取暖措施，只是靠牛只自身产热保暖，新疆冬季最低气温达-40℃，这就使得奶牛要消耗大量能量维持体温，加上产奶，奶牛的消耗很大。所以冬季应适当增加饲养密度，以保证牛舍环境温度。但饲养密度的增加会导致牛舍的湿度上升，所以要及时清粪，以保证牛舍干燥。新疆地区秋季气温适宜，奶牛的应激性减弱，有利于其对饲料的消化和吸收，从而使秋季牛奶的乳脂率和乳蛋白率较高。同时由于秋季的饲草料营养充足，奶牛体况较好，在冬季依旧能够保持乳脂率和乳蛋白率较高。但是由于冬季牛舍的湿度大，卫生状况相对较差，奶牛用于产热的消耗增加，同时还要产奶，致使奶牛体况下降，导致其产奶量偏低。而春季温度适宜，各种微生物繁殖迅速，这是影响体细胞评分上升的重要原因。为此要在冬季供应充足的饲草，降低牛舍湿度，使牛群处于一个舒适的环境中，以提高冬季产奶量[11]。产奶量提高后，由于“稀释效应”，体细胞评分也可以大大降低。除此之外，奶牛产犊后应及时做好产后恢复工作，进行体温监控和产后保健，维持较好的饲养管理水平，以降低牛乳的体细胞评分。

夏季乳脂率和乳蛋白率最低，原因可能是在高温季节奶牛的食欲减退，粗饲料的摄取量减少导致纤维素的摄取量也减少，同时夏季高温多湿，奶牛受到很大的热应激，饲料及牧草的采食量普遍不足，营养状况较差，因此对乳成分的影响很大，这与厉学武等[12]的研究结果一致。

4 结论

本研究中，场、年份、季节对乳脂率、乳蛋白率和体细胞评分均有极显著影响。在生产中，需要加强对DHI数据的分析，及时调整饲料配方，加强饲养管理，保养挤奶设备，保证牛舍温湿度平衡，以利于提高群体产奶量和牛奶品质。