王晨，何开兵，田新玲，王新峰，张伶俐

（1.石河子大学动物科学学院，石河子 832000；2.新疆兵团第八师石河子市畜牧兽医工作站，石河子 832000；3.汕头大学医学院，汕头 515041）

随着生活水平的提高，人们对奶制品的消费量不断增加，对奶制品品质的要求也越来越高。这些变化迫使乳品企业更加关注原料奶的品质。纵观世界奶业发展历程表明，奶牛良种是奶业发展的物质基础，其中育种是影响奶牛业发展的核心因素。通过生产性能测定（DHI）即奶牛群体改良技术，对现有奶牛品种实施长期、系统地科学选育，使奶牛群在遗传水平上得到不断地进步，从而获得高品质的奶产品[1～4]。牧场对奶牛生产性能最直观的分析方法是利用DHI报告进行分析。

1 取样和方法

1.1 参测牛场的选择

所测奶样来自石河子市某规模化奶牛场，存栏奶牛2 200多头，其中泌乳牛952头。该奶牛场所有的泌乳牛均饲喂TMR，包括玉米青贮、苜蓿干草、全棉籽、甜菜颗粒粕和精料补充料等成分。牛群自由饮水，运动场放置舔砖，每日早、中、晚三次机械化挤奶。选取奶牛场中所有的正常泌乳牛，参测期为2018年6月份。

1.2 采样方法和数据分析

每次采样前提前半小时安装好取样器，按照日常挤奶程序，对奶牛乳房进行清洗、按摩，消毒乳头后进行挤奶，并弃前3把奶，电子计量记录产奶量。奶样瓶中加入专用防腐剂，按照4:3:3的比例分早、中、晚三次取样，奶样共40mL，每次采集样品后缓慢摇晃，使防腐剂充分溶解。样品采集完成需冷藏保存，3日内送至兵团DHI测定中心进行测定。

对于DHI测定结果的相关数据，采用Excel软件进行初步整理；然后导入CNDHI软件进行数据处理、制作DHI报告，并使用SPSS19.0软件对试验数据进行单因素方差分析。

2 结果与分析

2.1 泌乳天数

2.1.1 平均泌乳天数与胎间距关系

正常情况下，牛场的平均胎次应为3～3.5胎，这样牛场不仅能保持较高的产奶量和泌乳力，还有利于更新牛群结构。该场平均胎次为1.7，低于正常平均胎次，主要原因是该场2014年底从澳大利亚引进青年牛，尚处于发展调整期。

6月份平均泌乳天数为206d，表明大多数泌乳牛的泌乳天数大于180d，可知该牛群繁殖管理和产后护理存在较大问题。研究证明平均泌乳天数高于150d时，泌乳天数每增加1d，产奶量降低0.15～0.2kg。泌乳天数高于195d时，每头牛每天损失2～5kg。

平均胎间距=平均泌乳天数×2+60，理想的平均胎间距是390d，且泌乳天数大于450d的牛只占比不超过6%，全年均衡配种的情况下，全群平均泌乳天数应是150～170d。通过计算可知，该牛场平均胎间距大于390d，表明该场牛群繁殖存在较大问题，产犊间隔过长，影响下一胎次的正常泌乳，存在较大的奶损失。应该重点对泌乳天数大于450d的牛只进行筛查，注意产后调控及时更新淘汰不合格牛只，节省管理成本。

2.1.2 泌乳天数与奶损失

奶损失是指因乳房受细菌感染等原因而造成的牛奶损失，通常用泌乳后期的低产奶量换泌乳前期的高产奶量，由于泌乳前期产奶量占整个泌乳期的50%，所以损失非常大。正常情况下荷斯坦牛每月产奶量下降幅度不会超过10%，但该场本月产奶量急剧下降的牛只有373头，约占总牛群39.18%，奶差也高达9.72kg，远超过标准值（表1）。故牛场要高度重视此报告，详细查找产奶量大幅下降的原因。应检查数据记录是否有误并委派兽医查看牛只健康状况，找准原因及时解决。通过比较本月和上月奶量的变化情况，可以检验饲养管理是否得到改进，饲料配方是否合理。注意环境调控和疾病预防，积极治疗乳房炎患牛，对病情严重的牛只，及时淘汰。

表1 月产奶量变化的对比

2.2 高峰日和高峰奶量

高峰奶量指泌乳牛本胎次测定中最高的日产奶量。高峰奶每增加1kg胎次奶量可增加200～300kg。

李浩等认为，奶量在10t以下的奶牛产奶高峰日一般在泌乳40～60d出现，产奶量10t以上的奶牛产奶高峰日一般在泌乳75d左右[5]。表2表明，该奶牛场奶牛的产奶高峰日均大于60d，而产奶量不足10t，而且不同胎次间高峰日浮动较大。产奶高峰日可以反映出产奶高峰期的持续时间，出现上述情况可以断定，表明该牛场干奶牛或泌乳前期牛管理存在较大问题，奶牛生产潜力没有充分发挥出来。

表2 不同胎次对奶牛高峰日、高峰奶量的影响

2.3 乳成分

2.3.1 脂蛋比、乳脂率、乳蛋白

乳蛋白率和乳脂率都可以反映奶牛的营养和瘤胃功能状况，也是衡量牛奶质量的重要指标之一[6]。荷斯坦牛乳脂率与乳蛋白率的比值，正常水平在1.12～1.41之间。表3中脂蛋比是0.98，低于正常水平。多数是因为牛场采样不规范造成，也有可能是奶牛场日粮结构和调制存在问题。

正常情况下乳脂率比乳蛋白率高出0.4～0.6个百分点，如：乳脂率为3.6%，乳蛋白率为3.2%，差值为0.4个百分点，如果小于0.4个百分点即表示日粮和饲养管理可能存在问题。而夏季乳脂率相对较低可能是因为热应激引起牛采食量下降，从而导致牛干物质采食量不足。

表3 不同泌乳天数对奶牛乳成分的影响

2.3.2 牛奶尿素氮（MUN）

表4 不同泌乳天数的奶牛乳中尿素氮浓度

牛奶中的尿素氮（MUN）含量与血液中的尿素氮含量密切相关，通过测定牛奶中的尿素氮可以直接反映牛瘤胃中蛋白代谢的效率。牛奶中正常尿素氮水平为10～18mg/dL，尿素氮水平受粗蛋白、可降解蛋白、非降解蛋白和非结构性碳水化合物（可溶性碳水化合物）数量及类型的影响。由表4可知该牛场奶牛群乳中尿素氮均处于正常水平。

2.3 体细胞数（SCC）和体细胞分（SCS）

体细胞数（SCC）反映了乳房的健康状况，也是分析奶损失最直接的数据。可以通过阅读DHI报告，总结月、季的体细胞数，分析其变化趋势，合理制定牛场管理措施和乳房炎的防治计划，降低体细胞数，减少奶损失，最终达到提高产奶量的目的。本场体细胞数大于50万牛只比例为7.56%，小于参考值12%，属于正常范围。

3 讨论

3.1 产奶量和高峰日

研究证明，奶牛的产奶量随着季节变化会出现一定的波动。本研究在6月份的DHI测定中发现39.18%的奶牛出现大量奶损失，泌乳天数也大于平均值。原因可能是由于新疆地区天气干燥炎热，奶牛饮水量逐渐增多，导致原奶中水分增多，乳脂、乳蛋白含量降低，使原奶质量明显下降。

影响该场奶牛产奶量下降、高峰日推迟的因素可能有：干奶期奶牛没有达到营养需要标准，导致干奶牛的膘情差、营养不良，使奶牛分娩时膘情不足，从而直接影响产奶高峰期的持续时间。或者是泌乳早期的奶牛营养不足，导致没有按时到达产奶高峰日。牛场应检查产犊时体况、干奶牛日粮、产犊管理、干奶牛日粮向泌乳奶牛日粮过渡的时间、泌乳早期日粮是否合理等。

3.2 体细胞情况

正常情况下，体细胞数在泌乳早期较低，而后逐渐上升。泌乳前期体细胞数高，预示奶牛在干奶期、围产期以及产后的治疗和环境等存在问题，可对下一胎次进行针对性治疗。泌乳中期体细胞数高，可能是乳头药浴无效、挤奶设备不配套、环境肮脏、饲喂时间不当等原因所致，这时应进行隐性乳房炎检测（CMT），以便及早治疗和预防。该牛场存在连续两个月体细胞数大于50万的牛只，这些牛一般是传染性乳房炎，容易在奶厅传染其他牛只，引起交叉感染，建议这些牛只最后挤奶。

3.3 乳成分情况

（1）脂蛋比。脂蛋比过高，说明饲喂了过多的饲草以及日粮中添加了脂肪或蛋白质饲喂量不足；脂蛋比过低，则说明日粮中精饲料过多或日粮中缺乏纤维，即草的饲喂量不足，需对配方做出调整。对于脂蛋比在正常范围内的奶牛，说明饲喂的精粗料比例比较正常，仍可根据个体情况做精细调整。

本研究中脂蛋比为0 . 9 8 ， 低于正常范围1.12～1.41，预示牛只可能患瘤胃酸中毒。奶牛采食大量的碳水化合物，瘤胃内产生大量乳酸而使瘤胃pH下降，这是一种全身代谢紊乱疾病。对于牛瘤胃功能异常，可采取的减缓措施如下：减少精料喂量，精料不要太细；避免在泌乳早期喂饲太多的精料；饲喂TMR；适当提高粗纤维水平，改变粗饲料的长短；日粮中添加缓冲液；补充蛋白的缺乏；取消日粮中多余的油脂；精粗比例≤42:58；避免饲喂发酵不正常的青贮；增加饲喂次数。

（2）尿素氮。高MUN值表示蛋白利用率低，是能氮不平衡的结果，影响受胎率、饲养成本、生产效率和环境。如果乳蛋白率正常，尿素氮高，说明日粮中淀粉不足，导致能氮不平衡或日粮蛋白水平过高；低MUN表示低的总蛋白吸收，可能是日粮中粗蛋白水平不足或几种不同营养物质供给不平衡的结果。当尿素氮异常牛只比例超过10%时，表明日粮结构存在问题。

表5 不同胎次对奶牛产奶性能的影响

3.4 日粮配方

该奶牛场处于发展前期，生产经验稍显不足，而且在日粮配方的设计中存在较大的问题。据调查，石河子地区牧草品种较为单一，仅有苜蓿和燕麦草等，且苜蓿品质较差，品质较好的苜蓿粗蛋白质含量也只有13.0%左右，差的9.0%左右，高品质苜蓿粗蛋白质含量至少应在18.0%以上。由于牧草品质差、价格高，该牛场根据新疆的农产品特色，加入全棉籽，降低了饲料成本。为了提高奶产量，加大了精料的用量，造成乳脂率较低。由于精料使用过多、粗纤维含量低，而且日粮配方更换速度过快，没有给予牛只足够的适应时间（应为1～2周），加上经过泌乳期饲喂的牛只瘤胃吸收功能没有及时恢复，使饲料营养不能被完全吸收，造成牛只过肥，产奶量受到影响，且易患乳房炎和酮病等疾病。

4 总结

针对该牛场奶牛出现的乳脂率过低、高峰日推迟、日粮搭配不均衡、患有乳房炎等问题，建议该奶牛场应该注重奶牛不同时期的日粮搭配，避免过多使用脂肪或油类等能量饲料；适时增加非降解蛋白质的供给，保证氨基酸摄入平衡；注意减少热应激，增加通风量和干物质饲喂量，避免在泌乳初期饲喂太多精料。而且要定期检测乳房健康，对干奶期的奶牛要进行治疗，对于乳房炎严重、无治愈希望的牛，应及时淘汰，节约管理成本。定期打扫奶牛粪便，及时消毒，为奶牛提供一个良好的生活环境，保证奶牛健康生长和生产，以便给奶牛场带来更多的经济效益。DHI测定为参测牛场提供了准确的生产数据，通过这些数据，可以科学地指导该牛场的饲养管理、繁殖育种和疾病的防治，极大地提高牛场的生产效益[8～10]。