杨旭萍

摘 要：中国目前食品安全问题虽然较以前有了很大程度的改善，并且也一直在向着更好的方向发展着，但是食品安全方面仍然存在着很多问题需要很大程度的改进。食品添加剂是否安全的问题也成为了很热议的话题。食品添加剂选取不当对公众的心理及生理造成了很大的伤害。为了消除公众对于食品添加剂的安全恐慌，我们需要强化食品添加剂安全风险评估，加强对食品添加剂使用的知识科普，对食品生产环节更加谨慎把控。

关键词：食品添加剂；作用；影响

O引言

近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得消费者现在看到添加剂就会去想是否对人体有害，对此产生了很大的误区。其实添加剂并没有那么可怕。那么到底何为食品添加剂，食品添加剂本身的作用又是什么。其实一些食品添加剂非但不会伤及人体，反而对食品本身的安全具有很大的保障。本文就对这些问题进行了分析。

1.食品添加剂行业的种类和作用

1.1食品添加剂的种类

食品添加剂种类繁多，国际上使用的种类达到16000余种，直接使用的约4000种，常用的约1000多种，我国目前食品添加剂的种类达2000种左右。我国食品添加剂在近十年发展尤其迅猛，2004年产量达到348万t，比2000年增长80%以上；2010年增加到710万t左右，产品销售额约720亿元，出口创汇约32亿美元。

我国一些食品添加剂产品的产量位于世界前茅。柠檬酸是我国传统出口产品之一，出口量占世界第一。我国柠檬酸生产主要采用薯干料发酵成本低，在国际市场竞争中具有明显优势。我国还是木糖及木糖醇的生产与出口大国，出口量占世界贸易量的 80% 以上。乙基麦芽酚是食品香料中用量最大的品种之一，我国生产的乙基麦芽酚也已占据了大部分的国际市场。我国谷氨酸钠、赖氨酸、山梨醇、维生素C，维生素E和黄原胶等产品的产量在国际上也占有绝对的优势。

1.2食品添加剂的作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

1.2.1防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食物腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可以阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可以防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是蔬菜、水果的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

1.2.2改善感官

改善食品感官性状，适当的使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

1.2.3保持提高营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

1.2.4方便食品加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

2.食品添加劑对食品安全的影响

2.1 食品添加剂的安全性

食品添加剂由于其功能和作用，在日益发展的食品生产加工中得到了广泛的运用。 不可否认，社会上各种各样丰富多彩、档次不一的食品几乎都含有食品添加剂成份。 但是， 由于社会上出现一些食品质量安全问题，于是许多人误解，凡是含有食品添加剂的食品就不太安全，食用后可能会对健康造成影响。其实，食品添加剂的生产都需要经过严格的评价和检验，并且都要经过一系列的动物实验，对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合评价，在确认对身体没有安全隐患后才可以被批准使用，确保人体食用的安全性。每一种食品添加剂都有其相应规定范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准和鉴别方法。所以，食品添加剂其使用在标准规定范围内是绝对安全的。认为添加了食品添加剂就会存在食品安全问题，这种观点是纯属片面的。正确、合理、科学地使用食品添加剂决不会对食品造成安全隐患。

2.2使用食品添加剂的必要性

实际上，不使用食品添加剂剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。例如，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。正确的使用食品添加剂是对我们人体的一层保障，所以使用食品添加剂是在生活中是必要的。

2.3 滥用食品添加剂的危害性

食品行业具有广阔的市场空间，拥有较好的利润，但企业之间的竞争也异常激烈。这种情况下，有些企业经营者不能摆正心态，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准操作，由此引发出企业的食品安全危机。虽然国家已经明确规定了食品添加剂的允许使用的品种和使用量，但滥用或超量使用食品添加剂的现象仍时有发生。究其原因是有的厂家缺乏食品安全意识，根本不顾食品添加剂的用量问题；有的则是设备简单陈旧，缺乏精确的计量设备，缺乏生产技术和人员，从而出现违规违禁超标使用食品添加剂的情况，成为食品安全的一大隐患。如甲醛虽然可使海产品、水发制品色泽鲜艳，但它是国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂；着色剂硝酸钠和亚硝酸钠不仅对肉类食品有着良好的着色作用，还具有增强肉制品风味和抑菌作用，但这两种盐均有毒，违规使用后会对人体产生严重的危害；过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症；过量摄入色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都可造成不同程度的伤害。这种情况需要我国政府部门配合引导，逐渐减少并杜绝这一情况的发生。

3.加强食品添加剂安全管理的主要措施

对于食品添加剂中存在的违法添加、超量添加、违规使用、标识不清等问题，我们应当采取一些措施制止，例如：

3.1政府对食品添加剂行业进行宏观的引导

政府应当对食品添加剂行业进行调控，对于工作人员进行科学与安全的培训，并且将食品添加剂的作用向公众做出相应的解释，以免大家的思想进入误区。

3.2完善有关食品添加剂行业的法规制度标准

食品添加剂行业目前法规制度并不健全，所以需要国家对食品添加剂行业进行法规制度方面进行更好的约束，使工作人员了解到违法添加、超量添加、违规使用食品添加剂等情况的严重性，规范食品添加剂行业。

3.3借鉴国外食品添加剂行业的经验

国外食品添加剂行业的发展规章制度相比较国内较为规范与完整，所以我国应该借鉴国外食品添加剂行业的经验与管理模式等方面，尽可能的完善我国在此行业中存在的一些问题。

4.结束语

综上所述，食品添加剂并不是完全对人体有害，只要在相应的指标内，使用食品添加剂是没有问题的，适当的摄入有时反而会帮助我们的身体更好的去吸收营养。而我国食品添加剂行业中存在的违法添加，超量添加，违规使用，标识不清等问题，还要结合我国食品添加剂管理的具体实际和国外经验的基础上，探讨完善我国食品添加剂的长效监管机制，指出要健全法规标准、完善评估与检测，加大监管与宣传力度。

参考文献：

[1]王明强，陈顺浩，浦绍飞. 预防和控制食品添加剂对食品安全的影响及防止对策[J]. 中国调味品，2012，37（04）：14-19+23.