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(1.南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023; 2.广东食品药品职业学院,广东广州 510520)

细胞破壁技术亦称细胞破碎技术,是利用物理、化学和生物的单一或复合手段,使细胞壁或膜破裂,从而将细胞内丰富又高附加值的有益功能物质有效释放与分离的超微加工技术,是目前应用极广的一种高科技技术[1-2]。细胞破壁方法很多(如图1),目前细胞破壁的方法主要有物理法、化学法、生物酶解法和复合法四类[1],物理法最为常见,但设备要求和成本都高,存在高压匀浆的匀浆阀易被亚细胞器损坏、大容量声能装置散热困难和低温环境难以建立等问题;生物酶解法存在产物抑制、生产效率低等局限性;化学法虽然便于规模化生产,但有机溶剂(如苯、甲苯)、表面活性剂等化学品有一定毒性,易造成生产和产品的安全性问题;复合法有综合物理法、化学法和生物法优点的特征,避免了单一破壁技术弊端,为最具发展潜力的方法。

图1 细胞破壁方法Fig.1 Cell wall breaking methods

细胞破壁技术在食品、医药、生物和化工等众多领域展现了无穷的发展潜力,尤其是在我国传统中药材改进提升方面有突出的作用。在“一带一路”的新经济新常态下,细胞破壁技术将为我国的中医药、食品、生物化工、现代农业等产业更好地走向世界发挥巨大作用。为此,本文对细胞破壁技术进行文献计量与分析,以期为其更稳健的发展抛砖引玉而尽绵薄之力。……