,, ,, , ,,,,*

(1.东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030; 2.黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司,黑龙江佳木斯 154002)

近年来,大豆食品降低心血管病发病率、降血糖、降血脂、抗氧化等功能性得到越来越多的证实,全球范围内宣起了消费大豆产品的热潮[1]。豆粕是大豆油料加工过程中的副产品,每年豆粕的产量巨大[2]。因此豆粕的综合利用已成为各国科研工作者关注的问题之一。目前,豆粕加工的一般物理方法主要有:螺杆挤压、高压均质及超微粉碎,但都停留在粗加工上,目前豆粕精细加工的相关研究较少[3-6]。气流喷爆是一种新型先进的大豆深加工技术,其最大的特点是可满足包括原颗粒物料和重组物料等多种形状大小的物料无油、连续喷爆加工,物料受热时间短,营养保持好,是一种应用前景广阔的的多功能加工技术[7-8]。另外,研究发现生物酶解法处理豆粕具有条件温和,不需要高温、高压等特殊条件且操作方便的特点,而本研究采用的复合酶法则能同时去除原料中的蛋白质、多糖等多种干扰成分,与单一酶解相比,复合酶解除杂更彻底[6]。如余有贵等[9]采用木瓜蛋白酶、β-淀粉酶的复合酶水解制备蕨根膳食纤维,所得产品具有较高的持水力和膨胀力。

综上所述,本研究运用气流喷爆联合复合酶解技术处理生物酶法制油豆粕,提高豆粕中水溶性膳食纤维(SDF)得率,通过响应面法优化豆粕处理工艺,充分发挥气流喷爆及复合酶解处理方法的优势,在增大处理量并提高水溶性膳食纤维提取率的前提下,得到纯度更高、性质优越稳定的豆粕水溶性膳食纤维产品,为酶法制油豆粕的开发应用提供技术支持。……