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(1.江南大学食品科学与工程国家重点实验室,江苏无锡 214122; 2.江苏俊启生物科技股份有限公司,江苏南通 226600; 3.江南大学食品学院,江苏无锡 214122)

葵花籽是一种重要的油料作物,也是世界上种植面积最广的油料作物之一[1],葵花籽仁中含47%～65%的油脂,其不饱和脂肪酸占脂肪酸的70%以上[2]。高含量的亚油酸和油酸使葵花籽油具有超过其他植物油溶解胆固醇的能力,有利于降低心血管疾病和高血脂症状的发生[3]。

对于油料作物,传统的提油方法主要有压榨法和溶剂萃取法。压榨法的优点是简单易操作,但提油率普遍不高,而且高温压榨会对油的质量品质有一定影响,如造成油脂易氧化[4],易产生缩水甘油酯等有毒有害物质[5]。溶剂萃取法的优点是提油效率高,过氧化值低,但存在溶剂残留问题,导致食用安全性较差。操作危险,环境污染大[6]。且都会造成蛋白严重变性,只能作为农作物肥料或者动物饲料使用。因此,高效开发利用葵花籽需要一种能够替代传统油脂加工的新型加工方法。水酶法作为一种新兴的植物油脂提取技术,是一种能够同时分离油和蛋白质的生态友好方法[7]。它利用酶辅助水相对油料进行提取,利用油与水互不相溶的特性,在适当的条件下对油脂和非脂组分进行分离。水酶法的优点主要是反应条件温和,生产设备成本较低,对环境影响较小。上个世纪中期,有研究者发现用酶处理某些油料作物时,可以明显提高出油率，影响油脂得率的因素主要有油料的粉碎程度、含水量、酶的品种、酶的添加量和酶解的时间等。……