,, , ,蔡峰, ,,,*, ,*

(1.华东理工大学药学院,上海 200237; 2.中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室,劲牌研究院,劲牌有限公司,湖北大治 435100; 3.上海中医药大学中药现代制剂技术教育部工程研究中心,上海 201203)

板栗(CastaneamollissimaBlume)是壳斗科(Fagaccac)栗属坚果类植物的果实,又名栗、栗子、风栗等,是我国特产植物。板栗壳是板栗在深加工过程中产生的副产物。传统中医认为板栗壳药性甘、涩、平,具有降逆、止血的功效,主治反胃、便血等症[1]。现代医学研究也表明,板栗壳具有较强的抗氧化性、抗癌、治疗糖尿病和抗病毒活性[2-5]。板栗壳中含有大量的天然棕色素,是目前世界上并不多见的性质稳定的天然色素之一[6-7],由于其使用稳定、安全性高、色泽正宗,已作为色素添加剂，应用于保健酒、可可奶等中[8-9]。

目前针对板栗壳中棕色素的研究主要集中在提取工艺优化、使用稳定性考察、着色效果评价等方面[6-7,10-13]，对于其药理活性、化学成分组分及纯化制备的研究较少。板栗壳棕色素具有作为优良天然色素的开发潜能,若对其药理活性和化学成分等方面的认识不足,将无法为后续的毒理学和安全性评价提供有力依据,从而限制其作为天然食用色素的实际应用。

目前,大力开发天然色素等天然食品添加剂是食品添加剂发展的主体趋势。因此,为充分利用板栗壳棕色素这一优良的天然色素,为其安全评价和实际应用打好基础,本文开展了光谱分析、含量测定、体外抗氧化活性测定及色谱分离纯化等工作,对板栗壳棕色素的药理活性和化学组成进行深入研究。……