, , , , ,徐君

(1.舟山出入境检验检疫局,浙江舟山 316021; 2.浙江海洋大学,浙江舟山 316021)

食品保鲜技术主要包括物理、化学和生物方法。物理方法因使用范围、操作技术等限制,推广受限,如微波杀菌难以评估杀菌的效果和安全性[1];红外杀菌穿透力并不强,只适合食品表面杀菌[2];辐照杀菌的机理及辐射降解药物残留的安全性有待进一步研究[3]。化学防腐剂如亚硝酸盐、苯甲酸钠等都具有一定的毒性,而生物保鲜具有无毒、无味、安全等特点。因此寻找安全无毒的生物保鲜方法,用于取代化学保鲜方法已成为人们关注的热点。目前，在抗菌保鲜天然成分的研究上,较多的集中在从陆生植物中提取的抗菌活性成分方面,而从海洋生物中寻找抗菌活性成分的研究,虽然涉及到壳聚糖、海藻低聚糖等,但与海洋巨大的资源相比,是远远不够的。

我国贝壳资源极其丰富且品种繁多,近年来贝类的产量和加工量每年已达到数百万吨甚至上千万吨[4],但同时产生大量的废弃物,每年都有数百万吨的空贝壳被丢弃在海岸边,破坏环境。因此国内外学者开始关注废弃贝壳的利用。在环境治理领域,有报道称将贝壳热解成CaO,可除富营养化水体中的磷污染[5]、去除废水中的重金属[6-7],在生物滤池中加贝壳作为填料,可用于工业废水处理[8]。在食品领域,除部分贝壳作为肥料和禽畜饲料的添加剂外[9],研究还表明，煅烧贝壳粉可以用于去除水果蔬菜表面农药残留[10],具有较强的除菌和脱臭能力[11],经高温灼烧后制取活性氧化钙,对猪瘦肉、豆腐干[12]、储粮霉菌[13]具有防腐抑菌效果。……