刘彦兵

酒店管理专业“顶岗实习式”培养模式是现代酒店业培养后备人才的重要组成环节，但是经过培养，酒店业实习生的职业承诺不增反降。本文以此为切入点，研究实习生实习前、后的变化过程，分析该模式下影响酒店专业实习生留任率的因素，研究对象是四川地区洲际集团旗下高星级酒店实习生及成都信息工程大学银杏酒店管理学院酒店管理专业学生。

一、“顶岗实习”模式下的人才培养的作用

目前，四川高校的酒店管理专业顶岗实习通常安排在学生在校学习的最后一个学期，时长为4～6个月。大部分顶岗实习岗位集中在前厅、餐饮、客房等部，人力资源部、销售部等也提供少量岗位。

酒店业实习生普遍反映通过顶岗实习能了解酒店管理与服务的基本方法与流程，在“关注细节”（提升率85.72%）、“沟通技巧”（提升率71.43%）、“服务意识”（64.29%）、灵活性（57.15%）和领导力（14.28%）等学校课程不能很好培养的“职业软技能”方面均能得到有效提升。

二、“曲线上升”与“陡坡下降”的实习前后择业态度

尽管酒店管理专业实习生认为顶岗实习能达到“学有所成”的目的，然而，经过顶岗实习后，学生对该行业的职业承诺反而降低，酒店专业实习生留任率大幅滑坡。如图1所示，其择业态度自进校以来，成递增趋势，愿意从事酒店行业意愿由64.08%升至78.55%，提升14.47%，对行业模糊不清的认知随着在校的学习也不断在加深，持无所谓态度者由24.27%降至了14.56%，不愿意从业者也由11.65%降至6.89%。但是，经过顶岗实习后，不愿意从业者陡升至72.20%，持无所谓态度者进一步下降为3.21%，愿意继续从业者仅占24.59%。……