董芝杰

饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，包括了各地特有的饮食资源、烹调工艺、烹调用具、用餐礼仪程序和背后的文化渊源等，这些内容都与当地特定的经济社会的发展息息相关。历史证明，人类社会对于传统文化的继承与发扬，会影响区域经济的发展质量与速度。

一、旅游业给予扬州饮食文化发展新动力

扬州当地的特色餐饮是旅游业吸引游客的一大资源。讲究不期不时的淮扬菜，对食材最佳食用期的关注远超过对食材本身价值的关注，自古就有“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”。淮扬菜闻名海内外与扬州盐商有着直接的关系，不仅仅因为盐商家有专门的厨师，更因为这些盐商、盐官中大部分都是美食家，他们在一定程度上促进了淮扬菜的发展。

扬州作为历史悠久的古城，其饮食文化具有宗教特色，扬州不乏著名的寺庙建筑。千年古刹大明寺便是旅游者来扬州必游的一大景点。扬州大明寺有专门的素食坊，在大明寺景点也有素食体验馆。随着人们的生活水平的提高，人们从原来追求“吃得饱”转变为追求“吃得好”，吃出特色，吃的健康，吃的是美食背后的文化。但是，目前扬州已有的素食也仅仅是将素食作为食物呈现给游客。

民以食为天，无论是淮扬菜，还是扬州街头巷尾的小吃，都是扬州旅游吸引游客的必要内容。所以相关工作者应研究扬州饮食文化的内涵，了解与之相关的传说、历史故事，开发扬州饮食文化旅游，让更多的人认识扬州，了解扬州饮食文化。……